Сьогодні печемо ягідний пиріг з суфле, готується супер просто, з доступних продуктів, дуже розкішний, в міру солодкий, з повітряним кремом-суфле та насиченим ягідним смаком! Перед ним просто неможливо встояти!
ІНГРЕДІЄНТИ:
Пісочне тісто:
- жовтки – 3 шт.
- цукор – 50 г
- сіль – щіпка
- сметана – 2 ст. л.
- вершкове масло (розтоплене) – 90 г
- розпушувач – 1 ч. л.
- борошно – 270 г
Ягідна начинка:
- ягоди (малина) – 500 г
- цукор – 70 г
- ванільний цукор – 10 г
- кукурудзяний крохмаль – 40 г
Суфле:
- білки – 3 шт.
- цукор – 75 г
- ванільний цукор – 10 г
- сметана (20%) – 400 г
- кукурудзяний крохмаль – 40 г
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:
Почнемо приготування із пісочної основи. 3 яйця поділяємо на жовтки та білки. Білки прибираємо поки що в холодильник, а жовтки переливаємо в миску, додаємо 50 г цукру і дрібку солі. Перемішуємо до однорідності.
Тепер додаємо 2 ст. л. сметани будь-якої жирності і 90 г розтопленого вершкового масла, що повністю остигло.
Знову перемішуємо і висипаємо 270 г борошна, що просіюємо, а також 1 ч. л. розпушувача. Замішуємо пісочне тісто. Воно досить швидко збирається в єдину грудку, залишається м’якою, ніжною і не липне до рук.
Відокремлюємо приблизно ¼ частина від тіста, загортаємо в пакет і прибираємо в холодильник.
Тісто, що залишилося, розкачуємо. У мене форма діаметром 20 см. Бажано її брати роз’ємну, щоб було зручніше діставати пиріг після випічки.
Приміряємо форму, тісто повинно бути розкачаним більше діаметра форми, щоб ми змогли ще зробити бортики.
Тепер акуратно складаємо тісто кілька разів та переносимо у форму. Розкачуємо тісто і робимо високі борти. Тісто пластичне та з ним зручно працювати. Ставимо форму з тістом в холодильник і приготуємо начинку.
Переходимо до приготування начинки. 500 г будь-яких ягід (у мене малина) висипаємо в каструлю, додаємо 70 г білого цукру та 10 г ванільного цукру, а також 40 г кукурудзяного крохмалю. Постійно помішуючи, доводимо начинку до кипіння та загустіння.
Начинку можна приготувати і з заморожених ягід, попередньо їх розморозивши і зливши рідину, що утворилася.
Начинка готова, перекладаємо її в інший посуд, щоб швидше остигнула, і накриваємо плівкою в контакт.
Тим часом займемося приготуванням найсмачнішого мусу. Охолоджені білки переливаємо в миску, додаємо до них 75 г цукру та 10 г ванільного цукру. Збиваємо до стійких піків.
Тепер до білків висипаємо 40 г кукурудзяного крохмалю та додаємо 400 г холодної сметани. У мене сметана жирністю 20%. На низьких оборотах міксера збиваємо ще раз до однорідності.
Суфле готове, на той час охолола і начинка. Ще раз її перемішуємо, форму з тістом дістаємо з холодильника.
На охолоджене тісто перекладаємо ягідну начинку. Поступово її розподіляємо по всьому тісту.
На ягоди викладаємо сметанну заливку і зверху натираємо той шматочок тіста, який залишали.
Ставимо пиріг випікатися в попередньо нагріту до 180 градусів духовку на 40-45 хвилин.
Суфле під час випікання відчутно підніметься і потріскається – це нормально. При остиганні суфле осяде і тріщин видно не буде.
Після повного остигання знімаємо бічну панель форми та пиріг можна подавати до столу. Подивіться, який він рівний та високий!
Вага пирога після випічки становить 1580 кг, а висота 6,5 см.
А у розрізі він виглядає просто шикарно! Найніжніший повітряний суфле, яскравий ягідний смак начинки з приємною кислинкою та ароматне пісочне тісто. Що може бути кращим до чаю в літній теплий вечір?
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!
