Сьогодні готуватиму салат з капусти на зиму! Це, мабуть, один із найпростіших і перевірених десятиліттями рецептів осінньо-зимових заготовок. Такий салат робила ще моя мама, він був в одному із старих журналів.
Зовсім трохи змінила рецептуру, адаптувала салат під смаки моїх домашніх, і сьогодні з радістю ділюся з вами!
Покроковий рецепт:
Отже, нам знадобиться 5 кг овочів, з яких качан капусти вагою 3 кг, по 700 г вже очищеної моркви, цибулі та солодкого перцю, а для пікантності один великий ароматний гострий перець, але це за бажанням.
Для зручності перемішування салату одразу беріть об’ємний посуд – у мене таз на 20 л.
Моркву натираємо дрібною соломкою на тертці для салатів по-корейськи.
Цибулю нарізаємо тонкою соломкою або півкільцями, якщо велика, тоді на чверть кільця. Використовувати можна як білу цибулю, так і червону. Нарізану соломкою цибулю бажано злегка розім’яти, щоб роз’єднати всі шари.
Солодкий перець, як і моркву з цибулею, нарізаємо тонкою соломкою. Колір перцю не має значення, беріть той, який подобається або який є в наявності.
Гострий перець очищаємо від насіння та тоненько нарізаємо. За бажання, до салату можна додати ще й часник.
Капусту розрізаємо на четвертинки, видаляємо качан, і шаткуємо якомога тонше. Якщо у вас є спеціальна шатківниця або ніж з парними лезами, скористайтеся ними. Я завжди ріжу капусту звичайним ножем.
Овочі підготовлені, додаємо спеції. На 5 кг нарізаних овочів я беру 75 г солі, 200 г цукру, 200 г олії – у мене соняшникова без запаху, і 125 мл 9% столового оцту. Замість нього можна використати 200 мл 6% яблучного оцту.
У таку версію салату я не додаю ніяких інших прянощів, однак, ви можете додати на свій розсуд запашний і чорний перець горошком, гвоздику, коріандр і трохи лаврового листа.
Намагаючись не м’яти салат, акуратно перемішайте його до повного розчинення солі, цукру та рівномірного розподілу всіх овочів.
Він помітно осяде та пустить сік.
Ну хіба не краса? Яскравий, соковитий, апетитний, хрумкий, дуже смачний салат! Однак, смаки, як і овочі у всіх різні, тому, обов’язково скуштуйте його, і якщо потрібно, підкоригуйте під себе, додавши сіль, цукор або кислоту, особисто мені всього достатньо, одразу розкладаємо його в банки.
У мене баночки об’ємом 800 мл. Щільно укладаємо салат у чисті сухі банки догори.
Незважаючи на те, що сам салат не стерильний, я все ж таки стерилізую банки.
За своїм досвідом рекомендую одягнути рукавички – так і перемішувати, і розкладати салат буде набагато простіше, та й руки не забарвляться у помаранчевий колір.
Друзі, якщо у вас інша кількість продуктів, то для вашої зручності наприкінці статті я залишу пропорції спецій із розрахунку на 1 кг вже нарізаних овочів.
У мене з цього набору продуктів вийшло 7 щільно утрамбованих банок 800 мл.
Сік, що виділився, рівномірно розподіляю по всіх баночках.
А тепер про засоби зберігання.
Зберігати такий салат можна в холодильнику або в холодному підвалі під капроновою або гвинтовою кришкою до декількох місяців, аж до весни. Однак, при дуже тривалому зберіганні він втрачає свої якості. Краще робити його один раз на 2-3 місяці.
А якщо вам зовсім нема де зберігати такий салат, є інший варіант – законсервувати. Для цього ставимо банки в каструлю для стерилізації, накриваємо кришками, наливаємо воду кімнатної температури до плічок банок, під кришкою доводимо її до кипіння, зменшуємо нагрівання, і на слабкому вогні стерилізуємо салат 30 хвилин.
Через півгодини баночки герметично закупорюємо, і укутуємо до повного остигання.
От і все! Сподіваюся, вам сподобається цей смачний, соковитий, корисний капустяний салат.
Друзі, якщо ви теж готуєте подібні салати на зиму – поділіться своїм досвідом у коментарях!
Список інгредієнтів:
Пропорції на 5 кг овочів:
- 2,8 – 3 кг капусти
- 0,7 кг очищеної моркви
- 0,7 кг очищеної цибулі
- 0,7 кг очищеного солодкого перцю
- 1-2 гострі перці (за бажанням)
- 75 г солі
- 200 г цукру
- 200 г олії
- 125 мл 9% оцту (або 200 мл 6% оцту)
Вихід: 7 банок по 0,8 л
Пропорції на 1 кг овочів:
- 15 г солі
- 40 г цукру
- 40 г олії
- 25 мл 9% оцту (або 40 мл 6% оцту)
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!
