Нарізний батон на дріжджах за ДСТУ Покажіть людину, яка змогла б встояти перед золотистою, хрумкою скоринкою домашнього хліба!
Давно пішли в минуле батони за 28 копійок та чорні “кірпічі” за 18 копійок. Люди забули їхній смак, а сучасне покоління навіть не пробувало.
Потрібно терміново відновлювати несправедливість!
Нарізний батон🥖
Заміс до гладкого тіста, у комбайні близько 8 хвилин із холодною водою або руками з водою кімнатної температури близько 10 хвилин.
Нам потрібно:
Опара:
- 7 гр – дріжджів пресованих (2 гр сухих)
- 325 гр – пшеничного борошна в/г
- 195 гр – теплої води 30-35С
Тісто:
- Вся опара
- 75 гр – холодної води
- 175 гр – пшеничного борошна в/г
- 7 гр – солі
- 25 гр – цукру
- 1 ст. л. – води
- 30 гр – вершкового масла кімн t
Рецепт приготування:
1. Готуємо опару: дріжджі розчиняємо у воді, додамо борошно, замісимо опару. Залишимо при кімнатній температурі на 3,5 години у закритому контейнері/мисці;
2. Готуємо тісто: у чашу міксера помістимо всю опару, холодну воду, борошно і замішуватимемо тісто близько 5-6 хвилин, потім додамо сіль, цукор і одну ст.л. води, щоб сіль та цукор краще вмішалися в тісто. В кінці додаємо м’яке вершкове масло і знову місимо до однорідності. Поміщаємо тісто в закритий контейнер, змащений олією, і залишаємо на бродіння при кімнатній температурі на 1 годину;
3. Формування: Ділимо тісто на 2 частини, округляємо і підкачуємо, прикриваємо харчовою плівкою, попередня вистоювання – 10 хв. Формуємо батончики: кожну частину злегка розпластуємо і щільно скручуємо в рулет. Переносимо на лист, застелений пергаментним папером, прикриваємо харчовою плівкою, і залишаємо для остаточного вистоювання на 40 хвилин;
4. Перед випіканням зробимо надрізи лезом/скальпелем/хлібним ножем, глибиною 5 мм;
5. Випікаємо в попередньо розігрітій духовці: 230С – 10 хвилин з парою, а потім при 210С – 12-15 хвилин без пари.
З парою – це означає на дно духовки поміщаємо ємність з 1 склянки окропу, а через 10 хвилин відкриваємо духовку і досить швидкими і вправними рухами дістаємо ємність з водою.
❗️Після того, як зробимо надрізи, діємо дуже швидко – відразу в піч.
