Друзі, цей тортик задумувала давно, і ось, нарешті, втілила ідею 👍☺️. Взагалі хотілося того, що я ніколи не робила до цього: розмістити всередині муса щось, окрім звичайного желе. Знаю, що всередину муса утоплюють профітролі з кремом, якось бачила шоколадний тортик з бісквітним рулетом у мусі…😌
Довго вибирати уподобання не довелося – вишня та шоколад, як відомо, чудово дружать! 🍒🍫 Смак вийшов чудовий, єдине, що я зробила б наступного разу – збирала б торт вгору ногами (це коли не я вниз головою, а торт перевернутий в кільці охолоджується). Тоді верхівка муса буде ідеально рівною ☺️.
Інгредієнти:
Для початку приготуємо рулет та бісквіт для основи. Це буде те саме тісто. Частину ми скрутимо в рулет, іншу частину випечемо у формі 18 см:
- 200 г цукру
- 4 яйця
- 90 г борошна
- 30 г какао-порошку
- 2/3 чайної ложки розпушувача
Просочення:
- 80 г цукру
- 80 г вишневого соку
Крем для рулету:
- 75 мл вершків жирністю 33-35%
- 70 г білого шоколаду
- 1 ст. л. цукрової пудри
Приготування:
Розігріти духовку до 200 гр. С.
Яйця збити з цукром в міцну піну. Борошно просіяти з какао та розпушувачем, додати до яєчної суміші та акуратно перемішати лопаткою.
1/3 частину тіста вилити в кільце 18 см, решту перелити на деко, застелене пергаментом, рівномірно розподілити. Повинен вийти пласт розміром приблизно 25х35 см. Випікати 7-8 хвилин до готовності.
Готовий бісквіт охолодити трохи та вийняти з кільця. Другу частину згорнути у рулет разом із пергаментом.
Зварити сироп із цукру та соку. Просочити охолоджений бісквіт і тісто для рулету.
Далі приготуємо крем для шоколадного рулету:
Збити вершки з цукровою пудрою до щільності і додати розтоплений білий шоколад. Ретельно об’єднати лопаткою та прибрати охолоджуватися.
Залишилось приготувати мус 🍒 та зібрати торт.
Для мусу:
- Вишня заморожена 300 г
- Желатин 10 г
- Цукор 170 г
- Вершки 33-35% 300 мл
- Сир Маскарпоне 250 г
Приготування вишового мусу:
Вишню без кісточок засипати цукром та поставити на слабкий вогонь. Підігріти до повного розчинення цукру. Подрібнити у блендері.
Желатин замочити у 60 г води, дати набрякнути.
Поєднати з гарячим вишневим пюре. Ретельно перемішати (можна блендером), додати кімнатної температури сир маскарпоне і збити до однорідності.
Окремо збити вершки до піків.
Підмішати збиті вершки до вишнево-сирної маси. Мус готовий🍒
Складання торта:
Зробити рулет (промазати кремом і згорнути). Забрати в морозилку хвилин на 20, щоб з ним було зручно працювати.
Викласти просочений сиропом корж у кільце 20 см, затягнуте харчовою плівкою та покладене ацетатною плівкою з боків.
Вилити зверху частину мусу, так, щоб корж був покритий приблизно одним см мусу.
Вийняти рулет з морозилки, розрізати його на 8 рівних шайбочок по 2 см приблизно (боки рулету обрізати, торт не використовуємо).
Викласти на мус шайбочки з рулету вертикально у вигляді “ромашки”.
Залити мусом, що зверху залишився, акуратно постукати формою з тортом по столу, щоб мус розподілилося на всі порожнечі, і вийшли можливі бульбашки повітря.
Прибрати торт в холодильник або в морозилку, якщо покриватимете.
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші “вподобайки” і за поширення рецепту – мені дуже приємно!