Хоккайдо молочний хліб 🍞 Японська кухня.
Молочний, японський хліб Хоккайдо – як навчилась його правильно готувати, відтоді на нашім столі цей хлібчик частий гість!
Нам знадобиться:
- – борошно 350 + 20 гр.
- – вода 100 гр.
- – цукор 30 гр.
- – сіль 5 гр.
- – сухе молоко 5 гр.
- – дріжджі сухі 5 гр. чи пресовані 15 гр.
- – молоко 130 мл
- – яйце 1 шт.
- – масло вершкове 25 гр.
- – кунжут за бажанням
Вага готового хліба близько 650 гр.
Рецепт приготування:
Для заварної основи змішуємо у маленькій каструльці 100 мл води та 20 гр. борошна. Доводимо до закипання, постійно помішуючи лопаткою. Знімаємо з вогню та мішаємо ще 2-3 хвилини.
Масу, що вийшла, перекладаємо в мисочку, накриваємо плівкою в контакт і виносимо на лоджію остигати.
Для замішування тіста я вдалася до сили техніки 💪, вручну теж можна, але складно 😄 У чашу всипаємо борошно, що просіюємо, додаємо цукор, сіль, сухе молоко, перемішуємо.
У теплому молоці розчиняємо дріжджі та вливаємо в борошняну суміш.
Туди розбиваємо яйце і додаємо теплу заварну основу (танджон). Замішуємо тісто 5-6 хвилин. Додаємо м’яке масло та мішаємо ще 5 хвилин. Тісто виходить дуже ніжне, трохи липке.
Накриваємо його і даємо на вистоювання 1,5 години.
Готуємо велику форму для хліба чи кексу. Щоб легко розподілити пергамент формою, я намочила його водою і віджала 🙂
Ділимо тісто на 4 рівні частини. Кожну розминаємо руками у коло завтовшки 0,7 см.
Підгинаємо краї всередину, скачуємо в рол і защипуємо край.
Викладаємо роли у форму швом донизу.
Накриваємо плівкою і даємо на вистоювання 30 хвилин. Включаємо духовку на 180 градусів. ☝️Режим – тільки низ, інакше верх підгорить.
Після вистоювання змащуємо теплим молоком і посипаємо кунжутом.
Випікаємо на середньому рівні духовки приблизно 25 хвилин. Готовому хлібу даємо трохи охолонути, акуратно виймаємо з форми і укладаємо на бік.
Через 10-15 хвилин перевертаємо на інший бік, накриваємо рушником до повного остигання.
(Ці маніпуляції потрібні, щоб м’якуш не осів під власною вагою, тому що хліб дуже ніжний ☺️).
