Мега, супер, максимально (які ще синоніми підкажете?) шоколадний торт! Малиновий ганаш і ніжне малинове желе тільки посилюють нереально чарівне враження від цього торта, що потопає ще до всього в шоколадному мусі – божественна смакота.
Я рада, що вирішила його приготувати! Зібрати з кількох рецептів за своїм бажанням, винести мозок метаннями “краще мус чи крем” своїй подрузі, все-таки мус, не прогадала! Бо результат мені дуже сподобався!
Малину на ваш смак можна замінити полуницею, вишнею. Як зимовий варіант апельсин буде дуже непогано!з
Інгредієнти:
Для бісквіту:
- 3 яйця,
- 110 гр. цукру,
- дрібка солі,
- 75 гр. олії
- 30 гр. какао,
- 60 гр. окропу,
- 80 гр. борошна,
- 15 гр. крохмалю,
- 1,5 ч.л. розпушувача.
Малиновий ганаш:
- 90 гр. малинового пюре без кісточок,
- 210 гр. вершків 33-35%,
- 330 гр. темний шоколад.
Малинове желе:
- 300 гр. малинового пюре,
- 40 гр. цукру,
- 10 гр. желатину.
Шоколадний мус:
- 12 гр. желатину,
- 80 гр. шоколаду,
- 42 гр. вершкового масла,
- 420 гр. жирних вершків.
Приготування:
Бісквіт: Яйця поділити на жовтки та білки. Жовтки збити з половиною цукру до пишної білої маси, додати олію, какао, ретельно перемішати. Влити 60 мл окропу, перемішати.
Додати просіяне борошно з крохмалем і розпушувачем. Перемішати до однорідної маси. Окремо збити білки з щіпкою солі і цукром, що залишився до стійких піків, акуратно лопаткою підмішати білки в основну масу.
Вилити тісто у форму 18 см випікати при 170 гр. С до готовності. Остудити, вийняти з форми, обернути харчовою плівкою і прибрати в холодильник на кілька годин.
Потім дістати з холодильника і розрізати бісквіт на 3 коржі.
Малиновий ганаш: З’єднати в ковші вершки і пюре, нагріти до кипіння, зняти з вогню додати шоколад. Дати постояти хвилину і ретельно перемішати до однорідності, накрити плівкою в контакт і залишити при кімнатній температурі до охолодження. Забрати в холодильник на кілька годин, краще на ніч.
Повністю охолоджений ганаш збити міксером до стану крему.
Малинове желе: Желатин замочити у 60 гр. холодної води.
Малинове пюре з цукром нагріти в ковші до гарячого стану, перемішати до розчинення цукру. Додати замочений желатин, ретельно перемішати та розлити желе у дві форми по 16 см, затягнутих харчовою плівкою. Прибрати у холодильник чи морозилку до застигання.
Збираємо бісквітну частину торта: На один шоколадний корж викладаємо тонкий шар ганаша, зверху кладемо малинове желе, обмазуємо невеликим шаром шоколадного ганашу.
Далі зверху другий шоколадний корж, робимо ті ж дії. Накриваємо третім коржом, ганашем, що залишився, промазуємо порожнечі. Для того, щоб торт був рівний, прибираємо основу в кільце і відправляємо повністю охолодити в холодильник на кілька годин.
Шоколадний мус: Желатин замочити у 72 гр .води.
Шоколад розтопити із вершковим маслом на водяній бані.
Розпустити желатин, розігріти його до розчинення гранул, але не кип’ятити.
Желатин з’єднати із шоколадною сумішшю.
Збити вершки до м’яких піків, додати шоколад і вимішати лопаткою до однорідності.
Остаточне складання торта: Кільце діаметром 22 см затягнути харчовою плівкою.
На дно покласти бісквітну основу. За допомогою кондитерського мішка розподілити шоколадний мус з боків та верхівки торта.
Акуратно розрівняти та прибрати в холодильник до застигання.
Акуратно зняти плівку та кільце за бажання посипати какао і прикрасити малиною.
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші “вподобайки” і за поширення рецепту – мені дуже приємно!
