Для консервування спаржевої квасолі підбирають молоді пружні стручки без ознак гниття і пошкоджень. Після збору їх можна тримати в холодильнику не довше 48 годин. Перед початком консервування споліскують квасолю, а потім ошпарюють окропом. Обрізають кінчики. При необхідності стручки шаткують на кілька фрагментів. При консервуванні застосовують різні рецепти.
В томатному соусі
Для отримання гострої з чудовим смаком закуски квасолеві стручки (1 кг) щільно розміщують в невеликі банки. Стиглі з соковитою м’якоттю томати (0,75 кг), нарізані середніми шматочками, кладуть у сотейник. Під кришкою нагрівають їх до м’якого стану, використовуючи парову баню. Потім протирають через сито.
Отриманий сік солять і всипають цукор (беруть по 20 г кожного виду спецій). Доводять його до активного кипіння, після чого заповнюють ємності. Стерилізують консерви 50 хвилин і відразу закривають. У перевернутому вигляді накривають щільно пледом. Після охолодження тримають в прохолодних умовах.
З приправами
Перелік:
- квасоля спаржева молода – 1 кг;
- хрону – 5 г;
- кропова зелень свіжа – 100 г;
- цукор – 2 ст. л.;
- перець (беруть запашний і чорний у вигляді горошку) – по 10 шт.;
- харчова сіль – 3 ст. л.;
- кориця в порошку – 3 г;
- гвоздичні бутончики – 4 шт.;
- вода очищена – 2 л;
- оцет (9%) – 20 мл;
- олію використовують для обсмажування.
Послідовність:
Стручки викладають в розігріту олію і обсмажують до появи легкого золотистого відтінку. Розподіляють по банках разом з нашаткованою зеленню і приправами. Киплячу воду необхідно посолити. При помішуванні всипають цукор. Через 2 хвилини вводять оцет. Киплячий маринад акуратно переливають до квасолі. Після 20-хвилинної стерилізації ємності закупорюють і охолоджують під ковдрою.
По-корейськи
Перелік:
- квасоля спаржева якісна – 1,5 кг;
- червоний стручок пекучого перчика;
- соєвий соус – 1 ст. л.;
- цукор – 1 склянка;
- соковиті коренеплоди моркви – 1 кг;
- порошкоподібний імбир – 1 ст. л.;
- оцет з концентрацією 9% – 1 стакан;
- сіль – 1 ч. л.;
- очищена вода для маринаду – 2 склянки;
- невеликий пучок петрушки.
Послідовність:
Очищену моркву шаткують соломкою. (Зручніше застосовувати терку, призначену для корейської моркви). Варять 3 хвилини разом з квасолею в киплячій воді, після чого відкидають на друшляк. У нагріту до активного кипіння воду всипають цукор. Додатково кладуть сіль і імбир.
Знімають з плити. Через 3-4 хвилини вливають оцет і вводять соєвий соус. У стерильні банки поміщають стеблинка промитої петрушки, шматочок гострого перчика і морквяно-квасолеву суміш. Заповнюють киплячим маринадом. Закриту консервацію охолоджують в перевернутому вигляді. Тримають в погребі не довше ніж 6 місяців.
Маринування без стерилізації
Перелік:
- квасоля спаржева молода пружна – 1 кг;
- чорний перець – 5 горошин;
- сіль – 1 ст. л.;
- свіжі стеблинки пряної зелені (беруть петрушку і кріп) – пучки по 50 г;
- цукор – 100 г;
- часникові зубки – 3 шт.;
- оцет (столова 9% різновид) – 50 мл;
- ще потрібно по лавровому листочку на кожну банку.
Послідовність:
Стручки квасолі, перемішані з прянощами і рубаною зеленню, щільно укладають в банки. Обережно вливають окріп. Через півгодини рідину зливають в каструлю. Нагрівають до бурхливого кипіння. Солять, всипають цукор. Кладуть очищений часник, перець, вводять оцет. На квасолю поміщають листочок лавра. Заливають киплячим маринадом. Закритті ємності перевертають, накривають теплою ковдрою.
