Смачний маковий пиріг з безе на пісочному тісті – ще один маковий фаворит. Можна використовувати мелений мак або готову макову масу.
Можна заздалегідь приготувати пісочний корж для низу і зберігати в морозилці.
Якщо у вас немає часу на приготування макової маси, можна використовувати вже готову, якісну з магазину і додати в неї сухофрукти.
Маковий пиріг з безе – це смачне поєднання пісочного тіста та ароматного макового шару, солодкого, мигдального, насиченого сухофруктами та горіхами. Все це покрито легкою і пінистою безе, на якій золоті крапельки «Золота роса».
Порада: краплі з’являться лише в тому випадку, якщо безе не дуже розм’якшене. Верх повинен бути лише злегка золотистим, тоді можна бути впевненим, що коли він охолоне, з’являться золотисті крапельки.
ІНГРЕДІЄНТИ:
Пісочний корж:
- 2 1/2 склянки борошна для кексу
- 3 столові ложки цукрової пудри
- 1/2 чайної ложки розпушувача
- 200 г холодного вершкового масла
- 5 холодних жовтків
- щіпка солі
Маковий шар:
- 500 г маку або меленого
- 2 яйця кімнатної температури
- 1/3 склянки цукру, наприклад, коричневого цукру
- 100 г вершкового масла
- 2 столові ложки манної крупи
- 150 г рідкого меду
- 1/2 склянки родзинок
- 100 г цедри апельсина
- 50 г меленого мигдалю
- 1 чайна ложка екстракту мигдалю
- щіпка солі
Безе:
- 5 білків кімнатної температури
- 1 склянка цукру
- 1 чайна ложка картопляного борошна
- щіпка солі
Рецепт приготування:
1 склянка = 250 мл. Форму розміром 25х35 см вистелити папером для випічки.
- Борошно просійте разом з цукровою пудрою і розпушувачем в миску. Додайте сіль і шматочки холодного вершкового масла і швидко подрібніть ножем або формочкою для пісочного тіста.
- Додайте жовтки і швидко замісіть однорідне тісто. Загорніть у фольгу і поставте в морозилку приблизно на 2 години.
- Після закінчення зазначеного часу розкласти тісто по дну форми. Вирівняйте його, злегка притисніть і випікайте при 180 ºC приблизно 15-20 хвилин до легкого золотистого кольору. Дістаємо і залишаємо остигати.
- Залити мак окропом і залишити приблизно на 15 хвилин. Потім процідити і двічі подрібнити на м’ясорубці. Вже розмелений мак залийте водою, залиште приблизно на 15 хвилин і при необхідності злийте від зайвої води.
- Розмішайте м’яке вершкове масло деякий час, потім додайте мак по одній ложці. Потім інші інгредієнти: жовтки, цукор, мед, манку, родзинки, цедра апельсина, мелений мигдаль і екстракт мигдалю.
- Змішати білки з дрібкою солі до міцної консистенції. Акуратно перемішати з маковою масою. Викладаємо на запечене дно і знову ставимо в розігріту до 175 ºC духовку приблизно на 30-35 хвилин. Верхню частину слід зрізати.
- Змішайте яєчні білки з дрібкою солі, поки вони не стануть міцними. В кінці перемішування ложкою додайте цукор, поки суміш не стане густою і блискучою.
- В останню чергу змішайте з картопляним борошном. Викладіть безе на маковий шар і зробіть хвилі виделкою або спеціальною кондитерською лопаткою.
- Ставимо їх у розігріту до 150 градусів духовкуC і випікайте приблизно 15-20 хвилин, поки верх безе не стане злегка золотистим. Після випікання трохи відкрийте духовку і дайте йому охолонути. У міру охолодження пирога повинні з’явитися золотисті крапельки.
Смачного Вам!
