Лечо — смачне овочеве густе рагу з солодкого перцю, помідорів і цибулі. Так його визначає угорська кухня, до якої лечо і відносять. Причому, в Угорщині в зразкове і смачне лечо спеції, практично, не додаються.
Сіль, іноді мелена паприка і часник – все! Зараз додають лавровий лист, свіжомелений чорний перець, чебрець… Неправильно і несмачно, вважають справжні мадяри. Краще додати сало або бекон, можна копчений. Якщо все якісне, то нічого, крім солі, не додають.
Коли рецепт лечо пішов “гуляти” по Європі, то варіанти приготування і рецепти ширилися і множилися відповідно до смаків і звичок споживачів.
Я готую лечо про запас в 5-6 варіантах. Ми його не тільки за прямим призначенням використовуємо, але і суп з заготівлею любимо, і м’ясо або овочі всякі тушкую з баночкою лечо, та й яєчню з овочами з банки замутити.
Патисони нападають в цьому році. Тому салати і лечо готую з ними. Можна їх замінити кабачками. Буде так само смачно. Це швидкий варіант лечо для зайнятих господинь, коли томатний соус, який готується довго, замінюється томатною пастою, бажано, якісною, без крохмалю.
Інгредієнти:
- 1,5 кг патисонів ( або кабачків )
- 5 солодких перців будь-якого забарвлення
- 3 моркви
- 1,5-2 головки часнику
- 300 гр. томатної пасти
- 1,5 літра води
- 1/2 склянки цукру
- 1/4 склянки 9% оцту
- 3-5 ст. л. олії
- 1 ст. л. солі
Приготування:
Патисони нарізаю невеликими шматочками.
Патисони беру тільки молоденькі, тому їх не чищу від шкіри і насіння. Якщо шкурка груба, то її потрібно прибрати. Перець у мене свій, городній, зелений, тонкостінний, з приголомшливим перцевим ароматом. Нарізаю його шматочками. Від насіння очищаю.
Моркву нарізаю соломкою. Її можна натерти на тертці. Це тільки вибір господині.
На частині олії обсмажую моркву до того моменту, як вона змінить колір ( зблідне ) і втратить хрусткість, стане пластичною. Залишаю остигати.
У каструлю наливаю воду, розчиняю в ній томатну пасту, додаю сіль, цукор, олію. Ставлю каструлю на вогонь і доводжу до кипіння.
У закипілий соус викладаю патисони, перець і моркву.
Овочі в соусі доводжу до кипіння і готую на помірному вогні до м’якості патисонов. Часник нарізаю ножем, дрібно.
Додаю часник в каструлю і залишаю лечо на вогні хвилин на 5. У стерильні банки розкладаю гаряче лечо, закручую стерильними кришками, перевертаю догори дном і залишаю під “шубою” для повільного охолодження.
Лечо добре зберігається в кімнатних умовах. Тільки не потрібно його залишати на світлі. Смак у заготовки “ніжний”, як визначила його моя подруга. Нам дуже подобається.
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!
