Кіш – це відкритий пиріг із пісочного тіста, на яке викладається начинка та заливається вершкова заливка! У цьому рецепті кіш із куркою та грибами! Із начинкою можна фантазувати. Пиріг смачний, як у ресторані;
Приготування:
Пісочне тісто: Борошно змішую із сіллю та розпушувачем. Додаю холодне масло, нарізане кубиками.
Перетираю у дрібну крихту.
Додаю жовток
і 2…3 ст. л. води. Замішую тісто.
Вимішувати не потрібно, просто зібрати в грудку. Якщо тісто кришиться, можна додати води.
Тепер потрібно його розділити на 2 частини – 1/3 та 2/3.
Замотую в плівку та прибираю в холодильник на 30 хвилин.
Начинка: Печериці нарізаю тонкими слайсами.
Філе, невеликі шматки. Обсмажую на олії 1-2 хвилини.
Додаю гриби та обсмажую ще 10-15 хвилин.
Наприкінці сіль та перець за смаком. Лопаткою поділяю філе на дрібніші шматочки. Залишаю охолонути.
Духовку вмикаю розігріватися до 200 °С.
Стіл присипаю борошном. Більшість тіста розкачую по діаметру форми, у мене 24 см.
Переношу у форму, розрівнюю дном. Зайве тісто потрібно забрати. Наколюю вилкою, щоб тісто під час випічки не здувалося.
Випікати основу потрібно при 200 °С – 10…12 хвилин. Залишаю охолонути та роблю заливку.
Вершкова заливка: Яйця перемішую вінчиком. Вливаю вершки чи сметану.
Сир натираю на дрібній тертці.
Коли основа охолоне, формую бортики. Беру меншу частину тіста, і розминаю, щоб воно стало більш пластичним. Ділю на дві частини, катаю джгути та викладаю на основу.
Притискаю до основи та добре защипую шви, де з’єднуються джгути. Висота бортиків близько 3,5 см.
Ось така має вийти основа.
Якщо відразу викласти тісто з бортиками, борти втратять форму. Тому часто в таких випадках використовують метод “випікання наосліп”, коли основу застилають папером і викладають горох або квасолю, щоб тісто зберегло форму під час випічки. У моєму варіанті простіше та зручніше!
Тепер на основу викладаю гриби з філе (розрівнюю) і заливаю заливкою ( можна посолити за смаком).
Зверху сир.
Випікаю кіш при 200 °С – 35…40 хвилин, останні 10 хвилин – на верхньому рівні ( щоб пиріг підрум’янився зверху).
Начинка для кіша може бути різною, ось кілька прикладів вам для натхнення:
- брокколі та червона риба
- грудинка
- помідори та шинка
- 4 сиру
- суміш морепродуктів
- шинка та цибуля
- овочі (можна використовувати суміш заморожених овочів)
Овочі та начинка повинні бути попередньо обсмажені або запечені
Коли пиріг охолоне, але буде ще теплим, можна розрізати на шматочки. Смачний буде і наступного дня)
РЕЦЕПТ:
На форму 23-24 см
Тісто:
- 200 гр. пшеничного борошна
- 100 гр. холодного вершкового масла
- 1/3 ч. л. солі
- 1 жовток
- 2…3 ст. л. холодної води
- 1/4 ч. л. розпушувача
Начинка:
- 250 гр. курячого філе
- 250 гр. печериць
- 1 ст. л. олії
- сіль перець
Вершкова заливка:
- 3 яйця
- 250 мл. вершків 20% ( чи сметани)
- 100 гр. твердого сиру
- сіль, перець (за бажанням)
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!
