Всім привіт! 🙋♀️Готуємо найсмачніші мегагоріхові тістечка Естерхазі!
Інгредієнти:
На 16 тістечок (форма 15 см на 30 см)
- яєчні білки 250 г (приблизно 8 яєць)
- цукор 200 г
- горіхове борошно 250 г (волоське, мигдальне, фундучне)
Горіховий крем:
- молоко 300 г
- жовтки 6 шт
- кукурудзяний крохмаль 25 г
- цукор 90 г
- горіхова паста/праліне 90 г (можна опустити та додати ваніль)
- вершковий сир (вершкове масло) 250 г
Глазур:
- білий шоколад 150 г
- олія (без запаху) 20 г
- темний шоколад 25 г
Рецепт приготування:
Коржі. Яєчні білки збити у стійку піну на середній швидкості, потім поступово всипати цукор і збивати до щільних піків. У готову меренгу додати горіхове борошно і акуратно перемішати силіконовою лопаткою. Тісто розділити на 4 частини та випікати у формі 15 на 30 см при температурі 170 градусів близько 12 хвилин до золотистого кольору.
Крем. Молоко довести до кипіння. В окремій чаші змішати жовтки, цукор та кукурудзяний крохмаль. При постійному помішуванні тонким цівком влити гаряче молоко. Повернути масу в сотейник і уварювати на повільному вогні до появи перших бульбашок. У заварний крем додати праліне/горіхову пасту та змішати. Крем накрити харчовою плівкою в контакт та остудити. Вершковий сир кімнатної температури добре збити і додати до нього заварний крем, що остигнув.
Складання. Чергуємо коржі та крем, потім ставимо торт у холодильник на 2 години.
Для глазурі розтопити окремо білий та темний шоколад. У білий шоколад додати олію і змішати. Вилити білий шоколад на торт та рівномірно розподілити. Темним шоколадом нанести смуги і зробити малюнок за допомогою зубочистки. Дати глазурі застигнути та нарізати заготовку на порційні тістечка.
