Традиційна форма Моті більше схожа на звичайний гладкий камінчик, але хто заборонить нам оформити десерт якось по-іншому? Це неймовірно смачно і ніжно – зберігайте рецептик і собі!
Що стосується начинки для моті, то тут повна свобода для фантазії. Але відразу хочу сказати, що смак тіста не дуже солодкий, тому я намагаюся, щоб начинка була солодшою. Обожнюю моті з шоколадним ганашем. А дітям якраз більше подобається з сирно-ягідною начинкою. Ще краще, якщо ягоди будуть свіжими, в ідеалі – полуниця.
У списку інгредієнтів я спеціально вказала, яке потрібне борошно. Це не просто рисове, а саме клейка. Зазвичай на упаковці вказуються всі потрібні характеристики такого продукту, як рисове борошно. І, природно, зроблена вдома, перемолоті в пил рисинки, ніяк не підходять. Скільки я не пробувала заощадити на борошні, і купувала дешевше, з якої готують рисові коржі, і сама молола рис, нічого не підходить. Тісто просто не ліпиться або швидко тріскається.
Інгредієнти:
- Рисове борошно ( клейка ) – 130 гр;
- Цукор або цукрова пудра – 80 гр;
- Вода – 150 мл;
- Крохмаль для обвалки заготовок. На це може піти 2-3 ст. л.;
- Вершковий сир ( у мене домашній) – 8 ч. л.;
- Ягоди полуниці ( можна з варення ) – за кількістю Моті. Якщо теж будете використовувати ягоди з варення, то варто їх заздалегідь підготувати. Як це зробити, я покажу.
При бажанні, для виготовлення тіста або / і начинки, можна використовувати харчові водорозчинні барвники.
Приготування:
1 ) Якщо у вас ягоди з варення, варто зробити 2 речі.
По-перше, якщо ягоди ( або фрукти ) кісточкові, вірніше, в них велика кісточка, варто переконатися, що кісточки всі видалені.
По-друге, відокремлюємо ягоди від сиропу. Для цього попередньо варто ягоди помістити на сито, і дати їм постояти не менше години. За цей час потрібно буде кілька разів перемішати або злегка підкинути ягідки, щоб вони змістилися.
2 ) Цукор і воду поміщаємо в сотейник. Ставимо на вогонь і нагріваємо воду поки цукор повністю не розчиниться.
Воду можна не кип’ятити, якщо брати остиглий окріп.
3 ) Один момент! Фарбування тіста для Моті! Яка фарба підійде? І коли в тісто додавати фарбу?
Фарба потрібна водорозчинна. Суха або напіврідкої консистенції – на ваш вибір. Тут є свій нюанс … справа в тому, що часом, дуже рідко, але все ж, зустрічаються рецепти приготування Моті не на воді, а на молоці. Це далеко не класичний варіант, але і він має право бути. В такому випадку потрібно враховувати і те, що фарба потрібна жиророзчинна ( хоч якийсь, але відсоток жирності в молоці є ).
Від того, рідка або суха фарба, залежить і її час додавання. Наприклад, суху фарбу бажано додати в рідину. Інакше в тісті можуть залишитися крупинки фарби, або ж, тісто буде все в розводах. Рідку фарбу можна додавати безпосередньо в тісто, після чого тісто потрібно гарненько вимісити.
Якщо ви хочете пофарбувати тісто різними кольорами, щоб створити симпатичне сюжетне Моті, можна розділити готове тісто на шматочки потрібної величини, а потім додати в нього фарбу. Або ж, приготувати тісто в кілька підходів.
4 ) Коли сироп нагрівся ( або закипів ) вводимо в нього все рисове борошно за один підхід. І починаємо перемішувати тісто поки воно не збереться в грудочку.
5 ) Тісто стало однорідною грудочкою. На дні може утворитися тонка плівка. Як тільки отримуємо це, знімаємо сотейник з вогню.
6 ) Поверхню щедренько притрушує крохмалем і поміщаємо на неї рисове тісто.
7 ) Робимо з тіста ковбаску і ділимо ковбаску на 7-9 частин.
8 ) Скручуємо шматочки в кульки.
9 ) По черзі працюємо з кожною кулькою. Для початку притрушуємо поверхню крохмалем і розплющуємо одну з кульок в невеликий ( не тонкий ) коржик.
На середину коржика поміщаємо начинку: сир і полуничку.
10 ) Збираємо краї коржа і скручуємо круглу заготівлю.
В принципі, Моті готове, його варто тільки охолодити.
11 ) Але, якщо є бажання, можливості або те й інше, можна надати кожній заготовці Моті форму.
Наприклад, я це зробила за допомогою преса. Але можна і з кульки придумати класну ідею. Наприклад, пофарбувати тісто в червоний ( або ж, червоний і жовтий, а потім змішати обидва види тіста, щоб вийшов у коржі забарвлення і жовтого, і червоного кольору: розводи ) і невелику частину в зелений. З зеленого тіста вирізати листочки. Вставити листочки в червоні кульки. Вийде моті-яблучко.
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!
