Смачна, соковита та пікантна ковбаса.
Для приготування вам знадобляться такі інгредієнти:
- — свинина, 1 кг;
- — яловичина, 0.5 кг;
- — суха цибуля, 1 ст л.;
- — молоко сухе, 20 г;
- — сухий часник, половина ч.л;
- — горіх мускатний, половина ч.л;
- — перець чорний, половина ч.л;
- — сіль, 21 г та нітратна сіль;
- — вода крижана, 240 мл.
Процес приготування:
Готуємо м’ясо і ріжемо його на шматочки – свинину – трохи більше, яловичину – менше і трохи відбиваємо кожен шматочок.
Молоко сухе з’єднуємо з усіма спеціями, висипаємо суміш у м’ясо, заливаємо крижаною водою та ретельно вимішуємо. Вимішувати бажано не менше 10 хвилин до липкості фаршу. Накриваємо плівкою та відправляємо в холодильник на 16 годин.
Розділяємо масу на 2 частини та викладаємо у вигляді ковбаси на харчову плівку, щільно обертаємо плівкою кількома шарами. Хвостики добре зав’язуємо, обмотуємо мотузкою, як для коптильні. Нехай полежить 30 хвилин.
Духовку розігрійте до 90 градусів, ковбасу помістіть у деко або форму, запікаємо 3 години. Ковбаса буде готова, коли всередині неї температура становитиме 72 градуси.
М’ясо можете брати у будь-яких пропорціях.
