Не можу не поділитись цим чудовим рецептом. Пекла такий хліба вже неодноразово, і щоразу приходжу в захват! Навіть не віриться, що без жодних хитрощів і додаткових зусиль виходить такий чудовий житній хліб. Запашний, трохи кисленький, з ніжним м’якушем і хрусткою скоринкою!
Житній хліб я давно хотіла навчитися пекти. Коли знайшла цей рецепт, навіть вагалася. Все дуже просто, і продукти найпростіші, і пшеничного борошна дуже мало. Боялася, що нісенітниця вийде. Але хліб вийшов з першого разу і без жодних проблем! Тепер печу житнього хліба тільки за цим рецептом. І скажу сміливо: такого у сучасних магазинах не купиш! Або, може, купиш, але ціна явно не порадує. А цей домашній житній хліб ще й доволі бюджетний!
Інгредієнти:
- Вода (окріп) 400 мл
- Борошно житнє 3,25 склянки
- Борошно пшеничне 0,5 склянки
- Чай чорний – 4 пакетики або 4 ч. л. заварного
- Сіль 1,5 ч. л.
- Цукор 2 ст. л.
- Дріжджі сухі 1 пак (10 г)
- Коріандр 2 ч. л.
- Лимонна кислота 1/3 ч. л.
- Олія 3 ст. л.
- Замість коріандру можна взяти кмин, якщо любите, але у меншій кількості.
Приготування:
Спочатку закип’ятимо воду, покладемо в банку заварку або чайні пакетики і заллємо окропом. Нехай чай настоїться і заразом охолоне до теплого стану.
Проціджуємо чай у миску (має вийти 400 мл), всипаємо сіль і цукор, розмішуємо до розчинення. Вливаємо олію. Всипаємо мелений коріандр та лимонну кислоту.
Тепер всипаємо пшеничне борошно і домішуємо до нього сухі дріжджі. Додаємо відразу 3 склянки житнього борошна.
Замішуємо тісто. Воно буде в’язким та липким.
0,25 склянки житнього борошна, що залишилися, висипаємо на робочу поверхню, викладаємо в борошно тісто і підкачуємо його в борошні. Тісто залишиться досить м’яким.
Кладемо тісто в миску, затягуємо плівкою і забираємо в тепле місце на 1-1,5 години.
Тісто підніметься не дуже високо, але стане легким та пористим.
Змащеною олією руками формуємо булку і укладаємо її у форму. Тісто липке та в’язке – так і має бути.
Ще раз накриваємо тісто плівкою та залишаємо хвилин на 20 для підйому. Вдруге тісто піднімається швидко. Знову не дуже високо, але стає пористим та пишним.
Температуру в духовці виставляємо на 180-200 С і одразу ставимо форму із хлібом. Тісто ще трохи підніметься разом із температурою. Випікаємо хліб 40-50 хвилин.
Виходить буханець 800-830 г.
Накриваємо хліб чистим рушником і даємо охолонути (по можливості). Гарячий хліб погано ріжеться (кришиться). А в остиглому вигляді ріжеться добре.
Ось шматочок ближче.
