Сьогодні я пропоную Вам рецепт, так я його сама назвала – “Не стандартний рецепт торта Пташине молоко”. Рецепта ні де власне не шукала, придумала в процесі приготування, і ось готую його вже багато раз. Не дивлячись на велику кількість фото, готувати його абсолютно не складно, тому впорається навіть новачок.
Інгредієнти:
Для бісквіта:
- Яйця – 5 штук
- Цукор – 5 столових ложок
- Борошно пшеничне – 3 столових ложки
- Какао порошок – 2 столових ложки
Для суфле:
- Білки яєчні – 7 штук
- Желатин – 20 грам ( або 30 грам )
- Цукор – 1 скл. ( можна трохи менше хто не ласун )
- Вода – 70 мілілітрів
- Згущене молоко ( звичайне ) – 50 грам
- Згущене молоко ( варене ) – 250 грам
- Масло вершкове – 150 грам
- Ванільний цукор – 10 грам
Для глазурі
- Цукор – 3 столові ложки
- Какао порошок – 3 столові ложки
- Сметана – 2 столові ложки
- Молоко згущене – 3 столові ложки
- Масло вершкове – 50 грам
Приготування:
Отже, в першу чергу ставлю розігріватися духовку до температури 180 градусів, потім починаю замішувати бісквіт, тому, як тільки тісто буде готове, його відразу ж потрібно буде випікати.
Акуратно відокремлюю білок від жовтка. Якщо жовток потрапить в білок, то він може взагалі не збитися або збитися погано. Миска для збивання повинна бути сухою і ідеально чистою. У мене по необережності розбився один жовток, але я постаралася щоб він не потрапив в білок.
Білки збиваю міксером на максимальній швидкості до щільних білих піків, додаю в два прийоми 2 столових ложки цукру. Час збивання залежить від кількості білків і потужності вашого міксера. П’ять білків я збиваю приблизно 5-6 хвилин.
Потім збиваю жовтки з 3 столовими ложками цукру, приблизно 3-4 хвилини. І ще, яйця повинні бути обов’язково кімнатної температури.
Акуратно перемішую збиті білки з жовтками, поступово в три чотири прийоми додаю просіяне борошно з какао порошком.
Викладаю в роз’ємну форму ( у мене форма без дна діаметром 22 см, тому деко застилаю пергаментним папером ), розрівнює і відразу ж відправляю в духовку. Випікаю при температурі 180 градусів протягом 20-25 хвилин, все буде залежати від вашої духовки.
Перевіряю готовність за допомогою зубочистки, дістаю бісквіт з духовки. Даю йому час трохи охолонути ( 5-7 хвилин ) і виймаю з форми. Бісквіт я обов’язково перевертаю догори дном, так він виходить рівніше. Потрібно щоб він повністю охолов. Я часто бісквіт готую ввечері, а вже на ранок використовую.
Тепер потрібно желатин замочити в воді, приблизно на 10 хвилин. Якщо ви боїтеся за неякісний результат, а саме що суфле не схопиться в перший раз можна додати 3 пакетика з желатином.
Поки набухає желатин збиваю масло зі згущеним молоком ( звичайним і вареним ) і відправляю отриману суміш в холодильник. Цю суміш теж можна зробити з вечора, якщо ви будите торт готувати на наступний ранок.
У воду з набряклим желатином додаю половину склянки цукру, ставлю на вогонь. Нагріваю до розчинення цукру і желатину, але не кип’ячу.
В цей час збиваю білки з половиною склянки цукру протягом 5-7 хвилин, цукор додаю в три прийоми. Хочу попередити крем збивайте у великому посуді літрів на 5, так як при збиванні сильно збільшується в обсязі і збивати в маленькому посуді буде не зручно, я збиваю в чаші для міксера.
Але не припиняючи збивати білки додаю обережно тоненької струменем гарячий цукрово-желатиновий розчин.
Потім поступово додаю масляно-згущену масу, весь час збиваючи.
В кінці приготування додаю ванільний цукор. Суфле готове.
Приступаю до збірки торта. Збираю в цій же формі що і випікала бісквіт. По можливості краї форми необхідно закрити кондитерською бордюрною стрічкою. Бісквіт розрізаю на дві частини, зрізаний верхній шар бісквіта кладу першим шаром. Ще додатково бісквіт для більш вологого стану можна збризнути сиропом з води і цукрової пудри.
Заливаю суфле.
Поверх суфле другу частину бісквіта, прибираю в холодильник на 2-3 години.
У підсумку повинно вийти як на фото нижче.
Готую шоколадну глазур.
У каструлі з товстим дном змішую вершкове масло, сметану, згущене молоко, цукор і какао. Варю до моменту закипання на середньому вогні. Якщо раптом маса виходить трохи густою необхідно трохи додати молока. Це залежить від якості і густоти згущеного молока, а так само сметани.
Готову глазур необхідно процідити через сито.
Залишається зовсім трохи. Обмазую торт готовою глазур’ю. Для зручності я використовую підставку від мікрохвильової печі. Ставлю на неї торт, поливаю глазур’ю.
Готовий торт вирішила прикрасити виноградом, попередньо вмочивши його в глазурі.
Можливо цей торт не зовсім рівний і немає в ньому красивої і яскравої мастики, але він зроблений з душею, по домашньому.
Всім приємного чаювання!
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!
