Домашній холодець із магазинної курки прозорий та наваристий. Добре застигає, даю 100% результат.
ІНГРЕДІЄНТИ:
- Курка 1,6 кг
- Свинячі ніжки 2 шт
- Морква 1 шт
- Цибуля ріпчаста 1 шт
- Лавровий лист 2 шт
- Запашний перець горошком 6 шт
- Чорний перець горошком 12 шт
- Сіль 1,5-2 ст. ложки
Приготування:
1. Курку і 2 свинячі ніжки попередньо замочуємо на 3 години або на ніч у холодній воді із сіллю, вона витягує кров і все зайве.
Потім промиваємо і приступаємо до варіння.
2. Ніжки чистимо і розрізаємо на дві половинки, так швидше розваряться.
Кладемо їх у каструлю та заливаємо холодною водою, щоб вона їх покривала.
Курку та ніжки не кладуть разом, магазинна курка може сильно розваритися.
Каструлю ставимо на плиту і на великій потужності доводимо до кипіння, додавши пів чайної ложки солі, щоб бульйон був прозоріший.
У процесі появи піни знімаємо її, як тільки бульйон закипів потужність зменшуємо і ставимо на мінімум. Бульйон не повинен кипіти, а лише злегка томитися.
Прикриваємо кришкою, щоб вона була відкрита. Варимо 2 год.
3. Курку розрізаємо на шматочки, видаляємо зайвий жир і відставляємо в холодильник.
4. Холодець зазвичай вариться не менше 4 годин, м’ясо має добре відокремлюватися від кістки.
Ніжки добре розварилися, додаємо курку. Заливаємо воду. Вода вища за рівень курки на 2-3 см. Потужність плити збільшуємо, поки закипить, знімаємо пінку.
5. За 2 години до остаточного результату закладаємо моркву та цибулю в золотистому лушпинні, його промиваємо і обрізаємо коріння, так бульйон буде красивого золотистого відтінку.
Додаємо лавровий лист, перець чорний та запашний горошком, ставимо на мінімальну потужність. Прикриваємо кришкою, зробивши проміжок.
За бульйоном стежимо і періодично знімаємо пінку при появі, це впливає на прозорість бульйону. Холодець томиться на малій потужності, злегка побулькуючи.
6. Наприкінці за пів години до закінчення варіння солимо. Холодець повинен бути трохи пересоленим, тоді він буде дуже смачним, коли застигне.
7. Холодець зварився, якщо ложку холодця налити на руку, вона злипається. Залишаємо в кастрюлі, щоб охолонув і збираємо застиглий жир.
Потім злегка розігріваємо.
Дістаємо м’ясо і відокремлюємо його від кісточок, хрящів і жиру. М’ясо сортуємо курку та свинячі ніжки окремо, щоб пропорційно розкласти по тарілках, м’ясо саме розвалюється у руках.
Тим часом бульйон кип’ятимо, щоб холодець довше простояв.
8. Розбираємо м’ясо руками, перебираємо, щоб не потрапили кісточки, відразу ділимо на шматочки.
М’ясо можна рвати на волокна, а можна нарізати ножем.
9. Розкладаємо м’ясо по тарілках. Бульйон закипів, остигаючи утворює плівку, її видаляємо, не перемішуйте холодець.
Розливаємо бульйон по тарілках через сито з невеликим шаром марлі, яка утримуватиме дрібні частини та згустки жиру.
Охолоджений холодець відправляємо в холодильник.
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!
