Капуста, квашена в бочці, вважається еталоном хрускоту і смаку, а вдома повторити результат дуже складно. Проте, якщо вдатися до невеликої хитрості, можна підвищити хрускіт капусти, яка буде заквашуватися в звичайній літровій банці. Для цього ми використовуємо при квашенні моркву і яблуко: тоді результат буде майже як у бочкової.
Яблук нам буде потрібно половина від ваги капусти. На 3 кілограми головного інгредієнта беремо півтора кілограма яблук. Додамо 3 моркви, перець горошком, лавровий лист, 2 ложки солі. І ще один цікавий інгредієнт – мед. Його знадобиться 4 столові ложки.
Заварюємо розсіл. У 2 літри води додаємо 4-5 лаврових листків, сіль, мед і половину столової ложки перцю горошком. Як тільки розсіл закипів, можна вимикати.
Переходимо до овочів. Капусту шаткуємо, моркву тремо на крупній тертці. Перекладаємо все у велику каструлю.
Змішуємо капусту і моркву, після чого починаємо займатися яблуками. Їх ріжемо на дольки, очистивши від серцевини і плодоніжок.
Кладемо яблука в капусту, знову перемішуємо, після чого заливаємо все розсолом. Він уже охолов до цього часу.
Накриваємо ємність тарілкою і даємо капусті постояти. На процес квашення потрібно 3 дні.
Як тільки капуста постояла, вона повністю готова до вживання. Її можна їсти і відразу, і покласти в банки на зберігання.
Незважаючи на відсутність бочки, хрускіт виходить майже такий самий. Приємного приготування Вам!
