Дуже ніжний, буквально тане в роті бісквітний рулет, він завжди виходить еластичним, не кришиться і не ламається, тому з ним впорається будь-хто, навіть новачок. Структура дуже ніжна, дрібнопориста, як губка. Рулет готується швидко і виходить дуже смачним. До такого бісквіту підійде будь-яка начинка, він не вимагає додаткового просочення.
Інгредієнти:
На деко 30 * 40 см
- яйця – 4 шт ( с -1 );
- цукор – 60 г;
- олія – 50 г;
- молоко – 65 г;
- борошно – 80 г;
- сіль – щіпка.
Крем:
- масло вершкове – 90 г;
- сметана – 65 г;
- варене згущене молоко – 165 г.
Приготування:
Запорукою ніжності рулету є добре збиті яйця, тому ми окремо будемо збивати білки і жовтки, попередньо їх розділивши.
До жовтків додаємо дрібку солі і 10 г цукру від загальної кількості і за допомогою міксера збиваємо до посвітління маси.
Частинами вливаємо олію, не припиняючи збивати.
Потім, так само, частинами додаємо молоко. Дуже важливо, щоб олія, молоко і яйця були кімнатної температури.
Поступово всипаємо просіяне борошно і на малих обертах перемішуємо за допомогою міксера.
Білки збиваємо спочатку на малих обертах, як тільки трохи збилися, збільшуємо швидкість. Збиваємо до стійких піків, частинами додаючи цукор.
Вводимо частинами білки в масу з жовтками, кожен раз перемішуючи лопаткою, як би складаними рухами.
Готове тісто має повітряну, сметаноподібну консистенцію.
На стандартне деко 30 * 40 см застелене папером для випічки виливаємо тісто, розрівнюємо лопаткою з усіх боків.
Випікаємо в розігрітій до 170 градусів духовці до золотистого кольору ( 12-20 хвилин в залежності від вашої духовки ).
Поки запікається бісквіт, приготуємо крем: вершкове масло кімнатної температури збиваємо в пишну повітряну масу. Додаємо сметану, продовжуємо збивати спочатку на низьких оборотах міксера, а потім на високих. Додаємо варене згущене молоко і збиваємо, поки не вийде ніжний і повітряний крем.
Готовність коржа перевіряємо за допомогою зубочистки – при проколюванні, вона повинна бути сухою.
Даємо бісквіту хвилину постояти і перевертаємо на інший чистий аркуш пергаменту.
Знімаємо акуратно верхній аркуш паперу для випічки.
За бажанням вирівнюємо краю за допомогою ножа.
Накриваємо другим чистим листом пергаменту і даємо повністю охолонути.
Прибираємо пергамент і наносимо крем рівномірним шаром по всій поверхні бісквіта, трохи більш товстий шар крему наносимо на край, з якого будемо згортати рулет.
Скручуємо рулет за допомогою пергаменту, на якому лежить бісквіт, досить щільно.
Загортаємо в пергамент і залишаємо просочитися на 2-3 години.
Прикрашаємо за бажанням і подаємо до столу.
Приємного приготування Вам і нехай смакує!
