Дагестанський пиріг з курагою та з волоськими горіхами названий “Ботліхським” по місцевості, в якій його готують. Це солодка випічка з м’якого пісочного тіста та двох начинок. Одна начинка – з кураги, друга – з волоського горіха, таким чином склад пирога: тісто, горіхи, тісто, курага, тісто.
Одні кондитери радять тісто приготувати заздалегідь, щоб воно вилежало кілька годин або цілу ніч, інші запевняють, що достатньо хоча б години, хтось тримає тісто в холодному місці, хтось при кімнатній температурі. Подача теж різниться, і деякі наполягають на подачі відразу ж, а багатьом подобається і визнається тільки ботліхський пиріг, що повністю охолонув. Є ще суперечки по висоті пирога…))
Інгредієнти:
Для тіста:
- Борошно – 350-400 г
- Цукор – 100 г
- Яйце – 1 шт.
- Сметана – 100 г
- Вершкове масло – 100 г
- Сода – 1 ч. л.
- Олія – для форми
Начинка 1:
- Курага – 200 г
- Цукор – до 80 г
Начинка 2:
- Волоські горіхи – 150 г
- Цукор – до 80 г
Для змащування:
- Жовток яйця – 1 шт.
- Молоко – 1-2 ч. л.
Кругла форма діаметром 20 см
Приготування:
Залиште вершкове масло при кімнатній температурі до розм’якшення. Якщо у вашій мікрохвильовій печі є можливість установки низьку потужність (180-300 Вт), то можете на хвилину помістити шматочки вершкового масла на цей режим.
Для приготування тіста перемішайте та збийте яйце з цукром.
Потім додайте сметану, в яку посипте соду. Перемішайте яєчну масу зі сметаною. Потім рівномірно вмішайте розм’якшене вершкове масло. Додати порціями борошно. Перемішайте до утворення м’яких грудочок.
Швидко замісіть тісто, розділіть його на три частини, прикрийте від висихання і залиште приблизно на годину при кімнатній температурі.
Займіться начинкою. Для першої начинки курагу (чи сушені абрикоси) розпарити у кількості води, тобто. куховарити на слабкому вогні до м’якості. Рідину злийте, отриманий компотик можна потім випити.
Потім підготовлену курагу подрібніть у м’ясорубці або за допомогою блендера. Спробуйте та зорієнтуйтесь, чи потрібно і скільки додати до начинки цукру.
Для другої начинки порубайте вручну, в м’ясорубці або за допомогою блендера ядра волоських горіхів. Додайте в них цукор і перемішайте. Відкладіть 2-3 столових ложки горіхової маси для оформлення.
Розкачайте перший шматок тіста в круглу заготовку товщиною 5-7 мм і покладіть у змащену олією форму (тут діаметром 20 см).
Розподіліть по ньому рівним шаром горіхову начинку, трохи відступивши від краю.
Розкачайте другий шматок тіста. До речі, дуже зручно переносити тісто у форму, накинувши його на качалку.
Накрийте тістом горіхову начинку і покладіть на неї шар начинки з кураги, теж відступивши від краю.
Залишилося розкачати останній шматок тіста, закрити ним начинку з кураги і підібгати краї всіх шарів тіста один на одного, тобто. просто зліпити їх. Далі потрібно змастити поверхню розмішаним з водою або молоком жовтком яйця, посипати відкладеною раніше масою з горіхів з цукром і зробити кілька проколів, наприклад зубочистками.
Покладіть пиріг у розігріту духовку і запікайте при 180-200 градусах близько 25 хвилин.
Ботліхський пиріг з м’якого пісочного тіста з солодкими ароматними начинками вражає своїм смаком і відразу ж у теплому вигляді, і в охолодному, і наступного дня.
Спробувавши раз, хочеться занести його до списку улюбленої домашньої випічки!
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!
