Дуже смачна закуска заливна риба. Рибу можна взяти будь-яку, свіжу чи заморожену.
Підходить судак, короп, товстолоб, скумбрія, хек, мінтай, будь-яка червона риба. Ця страва справжня окраса Вашого Святкового столу!
ІНГРЕДІЄНТИ:
- Риба будь-яка 1-1,1 кг
- Вода 1,2 л
- Морква 1 шт
- Цибуля ріпчаста 1 шт
- Лавровий лист 2 шт
- Перець чорний горошком 15-18 шт
- Перець запашний 5 шт
- Сіль до смаку, 1 ч. ложка
- Желатин – 20 г
Прикраса:
- Яйця перепелині варені
- Горошок зелений заморожений
- Зерна граната
- Огірок маринований
- Петрушка кучерява
Покрокове приготування:
1. У мене сібас 2 рибки вагою 1,100 кг. Рибу чистимо від луски, видаляємо нутрощі та зябра.
Відрізаємо голови, хвости, плавці. Розрізаємо на порційні шматочки.
2. У каструлю на плиту кладемо голови та плавці, наливаємо воду, щоб риба була покрита.
Закладаємо 1 моркву та 1 цибулину, доводимо до кипіння. У процесі закипання знімаємо піну. Солимо за смаком.
Кладемо перець чорний та запашний горошком, лавровий лист. Нагрівання зменшуємо, щоб бульйон не помутнів і варимо 30 хвилин і витягаємо з бульйону голови та плавці.
3. У відвар закладаємо шматочки риби та варимо після закипання до готовності 5-10 хвилин, щоб не розварилися. Все дістаємо, пробуємо бульйон на смак, якщо треба досолюємо.
4. Рибний відвар проціджуємо. Додаємо желатин швидко розчинний з розрахунку 10 г на 600 мл рідини.
Обов’язково читайте на упаковці желатину інструкцію щодо його застосування.
Ставимо каструльку на плиту і нагріваємо до розчинення желатину, не доводячи до кипіння. Бульйон готовий.
5. Займемося начинкою. Робимо прикрасу з моркви. З маринованих огірків вирізаємо заготовки у вигляді листя.
Перепелині яйця, заклавши в окріп відварюємо 3 хвилини, чистимо і розрізаємо навпіл.
6. Беремо форму для заливного, у мене силіконова розміром 26*11 см. На дно виливаємо ополоник бульйону.
Викладаємо прикраси на свій смак. Використовую заморожений зелений горошок, попередньо відправляємо в окріп і відварюємо 1 хвилину.
Застосовуємо зерна гранату. Ставимо в холодильник для застигання першого шару.
По периметру викладаємо кучеряву петрушку, фіксуємо бульйоном, відправляємо в холодильник, щоб підстилати.
7. За цей час рибу відокремлюємо від кісток та шкіри. У форму наливаємо ополоник бульйону і викладаємо рибу.
Додаємо прикраси, заливаємо бульйоном. Відправляємо у холодильник для застигання.
8. Заливне підстило, додаємо бульйон, прикраси та шар риби. Викладаємо ще прикраси та заливаємо бульйоном.
Відправляємо в холодильник для остаточного застигання.
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!
