Закуска з огірками і овочами на зиму: рецепт без олії, оцту і цукру, та можна готувати з перерослих огірків

1c9842c9c85b21f663f35eb63e094311

Обожнюю цей рецепт за смак, простоту приготування, відсутність олії і цукру і за можливість прибрати перерослі огірки. А я його ще використовую для того, щоб не викидати неконденційні огірки, які обов’язково з’являються на грядці в кінці сезону.

А ще в рецепті відсутній оцет, замість оцту використовується лимонна кислота. Якщо готувати з перерослих огірків, то їх потрібно обов’язково очистити від шкірки і звільнити з насіння.

М’якоть перерослих огірків можна нарізати або соломкою, або кубиками. Неперерослі огірки можна не очищати і не прибирати насіння.

Інгредієнти:

  • 1 кг огірків
  • 200 гр. моркви
  • 200 гр. ріпчастої цибулі
  • 1 головка часнику
  • 50 гр. зелені естрагона
  • 5 гр. лимонної кислоти
  • 25 гр. солі

Приготування:

Моркву для цієї заготовки я беру теж не зовсім “фотогенічну”: з зайвими хвостиками, кривеньку, але зате молоденьку і прямо з грядки. Нарізаю спочатку моркву і часник.

c221507a562eb69f6a96cc99ad98c6c9

Зовсім тонкі ( мишачі ) хвостики моркви нарізаю товстенькими кружечками, а товсті кінчики четвертую. Часник рекомендується саме нарізати, а не пропускати через прес. Приблизно так само, як моркву, нарізаю і огірки.

fd48b9fbcfdd2cea5b6ba3018570a3e0

Цибулю нарізаю дрібними кубиками. Якщо подобається — її можна нарізати тонкими півкільцями.

be3d03e9212ce615c41567de27c23920

У зелені естрагону ( тархуна ) я прибираю грубі гілочки. У рідному рецепті просто написано, що “зелень естрагону потрібно ретельно промити і подрібнити”.

a94a4cbe05be610b6c2b6c9d2a5bec22

Змішую овочі в каструлі, в якій після і буду готувати заготівлю. У сіль додаю лимонну кислоту, перемішую і пересипаю сумішшю овочі.

0491b4a37579a72a82542db5f8ab869a

Овочі потрібно залишити мінімум на 1 годину до виділення соку. Суміш краще перемішувати періодично для кращого просолювання і виділення соку. Як тільки соку буде по висоті наполовину від овочів, можна ставити заготівлю на вогонь. Після закипання готувати при помішуванні хвилин 10-15.

fbb2107ec21474413d46ff2cbacb99d3

Ви побачите, що морква посвітлішає в процесі приготування, а огірки з зелених стануть оливковими.

У стерильні банки ( краще ємністю не більше 0,5 л ) прямо киплячою укласти суміш, придавлюючи ложкою до появи соку. Закрити банки прокип’яченими кришками, перевернути і укутати на добу до охолодження.

1e28652b7a462edbbc1a99274eb608ba

З цієї кількості овочів виходить 1,2-1,3 л заготовки.

На смак нашої сім’ї, це кращий салат-закуска до смаженої картоплі, гречки і всяких круп. Однак, і з м’ясом-птицею-рибою це просто чарівно смачно.

Спробуйте приготувати. Це дуже просто і дуже смачно.

Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!

Поділитися з друзями
Пляшка - рецепти українською