Обожнюю цей рецепт за смак, простоту приготування, відсутність олії і цукру і за можливість прибрати перерослі огірки. А я його ще використовую для того, щоб не викидати неконденційні огірки, які обов’язково з’являються на грядці в кінці сезону.
А ще в рецепті відсутній оцет, замість оцту використовується лимонна кислота. Якщо готувати з перерослих огірків, то їх потрібно обов’язково очистити від шкірки і звільнити з насіння.
М’якоть перерослих огірків можна нарізати або соломкою, або кубиками. Неперерослі огірки можна не очищати і не прибирати насіння.
Інгредієнти:
- 1 кг огірків
- 200 гр. моркви
- 200 гр. ріпчастої цибулі
- 1 головка часнику
- 50 гр. зелені естрагона
- 5 гр. лимонної кислоти
- 25 гр. солі
Приготування:
Моркву для цієї заготовки я беру теж не зовсім “фотогенічну”: з зайвими хвостиками, кривеньку, але зате молоденьку і прямо з грядки. Нарізаю спочатку моркву і часник.
Зовсім тонкі ( мишачі ) хвостики моркви нарізаю товстенькими кружечками, а товсті кінчики четвертую. Часник рекомендується саме нарізати, а не пропускати через прес. Приблизно так само, як моркву, нарізаю і огірки.
Цибулю нарізаю дрібними кубиками. Якщо подобається — її можна нарізати тонкими півкільцями.
У зелені естрагону ( тархуна ) я прибираю грубі гілочки. У рідному рецепті просто написано, що “зелень естрагону потрібно ретельно промити і подрібнити”.
Змішую овочі в каструлі, в якій після і буду готувати заготівлю. У сіль додаю лимонну кислоту, перемішую і пересипаю сумішшю овочі.
Овочі потрібно залишити мінімум на 1 годину до виділення соку. Суміш краще перемішувати періодично для кращого просолювання і виділення соку. Як тільки соку буде по висоті наполовину від овочів, можна ставити заготівлю на вогонь. Після закипання готувати при помішуванні хвилин 10-15.
Ви побачите, що морква посвітлішає в процесі приготування, а огірки з зелених стануть оливковими.
У стерильні банки ( краще ємністю не більше 0,5 л ) прямо киплячою укласти суміш, придавлюючи ложкою до появи соку. Закрити банки прокип’яченими кришками, перевернути і укутати на добу до охолодження.
З цієї кількості овочів виходить 1,2-1,3 л заготовки.
На смак нашої сім’ї, це кращий салат-закуска до смаженої картоплі, гречки і всяких круп. Однак, і з м’ясом-птицею-рибою це просто чарівно смачно.
Спробуйте приготувати. Це дуже просто і дуже смачно.
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!