Смачне сиров’яле м’ясо – полендвіца або балик, рецепт дуже простий.
За цим рецептом м’ясо виходить не пересолене, ніжне, зі смаком спецій, справжній домашній делікатес. Обов’язково спробуйте приготувати!
ІНГРЕДІЄНТИ:
- Свинина (корейка, вирізка) 1,5 кг
- Сіль 37 гр
- Цукор 12 гр
- Часник гранульований 2 ст. ложки
- Тимьян 2 ст. ложки
- Коріандр 2 ст. ложки
- Перець чорний мелений 1 ст. ложка
- Кмин 1 ст. ложка
Покрокове приготування:
1. Шматок свинячої корейки розрізаю навпіл, щоб краще просолити. Загальна вага 1,5 кг.
На 1 кг м’яса беремо 1 ст. ложку солі з невеликою гіркою, це 25 гр. та 1 ч. ложку цукру.
Посипаємо цукром м’ясо, він балансує смак і дає рожевий колір м’ясу. Чекаємо 10 хвилин, поки цукор вбереться. Потім м’ясо обсипаємо сіллю з усіх боків.
2. Кладемо м’ясо в лоток і прибираємо в холодильник на 4 дні для засолювання. Щодня м’ясо перевертаємо, якщо утворюється рідина, зливаємо.
3. Далі м’ясо обсушуємо паперовими рушниками. Змішаємо всі приправи. Часник гранульований 2 ст. ложки, чебрець 2 ст. ложки, коріандр свіжомелений 2 ст. ложки, перець чорний мелений 1 ст. ложка, товчений кмин 1 ст. ложки. Поєднуємо все між собою до однорідної маси.
Посипаємо та натираємо м’ясо спеціями з усіх боків. Даємо постояти 5 хвилин і висипаємо спеції, що залишилися. Втираємо їх.
4. Потім беремо марлю, кладемо на неї м’ясо і загортаємо якомога щільніше. Замість марлі можна використовувати будь-яку бавовняну тканину.
Щоб обв’язати м’ясо шпагатом, робимо петлю, надягаємо на м’ясо і затягуємо. Обв’язуємо туго.
Полендвиця буде сохнути, в’ялитися 5 днів. Чим довше висить полендвиця, тим більше випаровується вологи і виходить щільніше м’ясо.
Підв’язую у кухні вздовж стояка від батареї біля гардини на карниз. Ступінь готовності перевіряємо за густиною.
5. Можна підсушити і понад 5 днів. За цим рецептом м’ясо виходить не пересолене, ніжне, відчувається смак спецій, ну дуже смачний домашній делікатес.
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!
