Для деяких немає нічого простішого, ніж посмажити стейк, інші ж панічно бояться його готувати. Насправді, тут немає нічого складного. Досить правильно вибрати і підготувати м’ясо, запам’ятати орієнтовний час термічної обробки для кожного виду прожарювання, і все неодмінно вийде. А на додаток до соковитого м’яса як не можна краще підійде ягідний соус. Так що сьогодні на столі стейк з брусничним соусом.
Інгредієнти:
- яловичий стейк 2 шт
- сіль щіпка
- суміш перців мелених щіпка
- олія 1 ч. л.
- брусниця заморожена або свіжа 0,5 склянки
- цукор щіпка
- кориця мелена щіпка
- мускатний горіх щіпка
- оцет рисовий 1 ч. л.
- вода 1 скл.
- крохмаль кукурудзяний 0,5 ч. л.
- часник 1 зубець
Приготування:
1. Підготувати все необхідне. Яловичі стейки бажано брати свіжі, а не заморожені. Тут товщина 3 сантиметри, тому їх можна готувати на сковорідці. Більш товсті слід смажити або на грилі, або в духовці.
2. Перед початком роботи обов’язково дістати м’ясо з холодильника заздалегідь, щоб воно встигло повністю прогрітися до кімнатної температури. На це знадобиться 1-1,5 години. Викласти його на паперовий або тканинний рушник. Зверху теж промокнути, ніде не повинно залишитися ні краплі рідини.
3. Змастити олією за допомогою кулінарного пензлика.
4. Сковороду розжарити до такої міри, щоб над її поверхнею почав підніматися білий димок. Викласти стейки проолієною стороною вниз. Смажити 2 хвилини на сильному вогні. За цей час змастити олією верхню сторону.
5. Перевернути і тримати такий же час. Для перевертання найкраще користуватися щипцями, вони не ушкоджують м’ясні волокна. Якщо бачите, що м’ясо починає підсихати, додатково капнути трохи олії.
6. Тепер вогонь зменшити до середнього і смажити ще по 2 хвилини на кожній стороні. І на слабкому вогні тримати такий же час. Виходить, на кожній стороні м’ясо буде готуватися 6 хвилин, взагалі на обсмажування стейків піде 12 хвилин. У такому варіанті вийде середньослабопрожаренний варіант, коли м’ясо всередині рожеве, але не сире, а видно чіткий поділ на волокна. Для середнього прожарювання слід накинути ще по 1-2 хвилини на слабкому вогні, для повністю прожареного – ще стільки ж на кожній стороні. Але як зрозуміти, яка саме ступінь прожарювання у підготовлюваного стейка? Є таке порівняння по щільності: потрібно просто натиснути пальцем на м’ясо, якщо воно як чоло – прожарка повна, якщо як ніс – середня, якщо як губи – слабка. Перекласти стейки на тарілку, накрити фольгою і залишити на 7-10 хвилин “ відпочивати ”. Це дуже важливий момент, так як за цей час стейк доходить до потрібної готовності, а всередині відбувається перерозподіл м’ясних соків.
7. Для соусу в сковорідку, де смажилося м’ясо, всипати брусницю, заморожену можна не розморожувати. Влити трохи рисового оцту. Це деглазує підсмажування, які стануть одним з компонентів соусу і поліпшать його смак.
8. Влити воду і дати покипіти 5 хвилин. Всипати дрібно нарубаний часник.
9. Натерти мускатний горіх.
10. Ягоди розчавити ложкою, додати сіль, цукор і корицю.
11. Всипати кукурудзяний крохмаль.
12. Швидко перемішати, щоб не встигли утворитися грудочки. Варити брусничний соус, поки він не загусне. Спробувати, можливо, знадобиться додати ще щось на ваш смак.
13. Стейки дістати з фольги, приправити сіллю і перцем свіжомеленим. Подавати можна і цілком, і нарізавши на шматочки, полити приготованим ягідним соусом.
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!
