Як саме приготувати капусту на зимову пору року, щоб вона була не тільки смачною, але й хрусткою? Необхідно вибрати качани, які підходять для засолювання, а також слідувати нормам приготування.
Яким чином слід солити капусту
Необхідно зупинитися або на середньо пізніх, або на пізніх сортах. У них – багато корисних речовин, потрібних для бродіння.
Розмір качанів повинен бути середнім. Підійдуть сорти Подарунок і Валентина. Зверніть також увагу на те, що капуста не повинна мати ознак хвороб.
Правила приготування наступні:
- Використовуйте пластиковий або емальований посуд. Також підійде дубова бочка.
- Застосовуйте виключно чисті інструменти.
- Не використовуйте йодовану сіль. Замість неї підійде кам’яна.
- Розмір шматочків повинен бути однаковим. Підійде ширина в півсантиметра.
- Під час закваски продукт необхідно пом’яти.
- Обов’язково потрібно щільно утрамбовувати капусту.
- Протикають овочеву нарізку спеціальним пристосуванням (припустимо, дерев’яною паличкою), коли ви квасите капусту. В іншому випадку вона вийде досить гіркою.
На соління необхідно витратити до 5 днів, час же квашення визначається використовуваними інгредієнтами, а також температурою.
Рецепти засолювання
Розглянемо різні способи
Квашена капуста у банці
Будуть потрібні качан капусти, морква, а також лавровий лист. Крім того, необхідний розсіл, в який входять вода, а також сіль і цукор.
Етапи приготування наступні:
- Потрібно нашаткувати капусту, а також натерти моркву, після чого – додати лавровий лист.
- Помістити суміш в банку.
- Приготувати розсіл.
- Помістити баночку в ємність на час бродіння.
На наступний день необхідно обов’язково протикати капусту. При температурі понад +19 на квашення піде до 3 днів, нижче – до 5.
Інший спосіб приготування наступний.
Необхідні капуста, морква, Брусничка з яблучками, сіль з водою, а також лавровий лист і насіння кропу.
Потрібно:
- Для початку – нарізати капусту, а також натерти моркву.
- Далі – змішати інгредієнти і почекати появи соку.
- Нарешті, залишається помістити в банку яблучка, суміш з овочів, брусничка. Почекати її заповнення.
- Ємність слід поставити в таз на час бродіння.
Готуємо капусту в каструлі
Вам буде потрібно морквина, сіль і цукор. Обов’язково підбирайте середні або пізні сорти капусти.
Необхідно:
- Нарізати капусту, для цього застосовується шинкування або ніж.
- Моркву – натерти, обидва інгредієнта перемішати. Покласти сіль, а також цукор.
- Покласти все в каструлю.
- Прим’яти капусту, накрити каструлю тарілкою, розмістити нагорі банку, наповнену водою.
Також часто додається підсолена вода. Час закваски, швидше за все, досягне трьох днів. Врахуйте, що якщо ви хочете зберігати капусту якомога довше, обов’язково потрібно помістити її в банки, які розташуйте в приміщенні з невисокою температурою (до +5).
Яким чином зробити капусту світлої
Це необхідно, оскільки темна капуста не дуже радує око. Слід:
- Підібрати качани з білою серцевиною.
- Уникати використання верхніх листків.
- Але не використовувати моркву після засолювання.
- Перетирати капусточку не дуже сильно.
Також рекомендується додавати воду при догляді соку.
Отже, солона капуста часто з’являється на обідніх столах. Дана страва містить безліч корисних речовин і тому нерідко готується на зиму.
Детальніше дивіться відео представлене нижче!
