Сьогодні пропоную приготувати солодкі, пиріжки із соковитою начинкою із щавлю. На основі універсального тіста, яке підходить для будь-якої випічки солодкої та не солодкої. Пиріжки виходять пишні, повітряні з кисло-солодкою начинкою.
Інгредієнти:
Для тіста:
- Вода – 250 гр,
- Цукор – 2 ст. л.,
- Сіль – 1\2 ч. л.,
- Дріжджі – 1 ч. л.,
- Олія – 2 ст. л.,
- Борошно – 400 гр,
Начинка:
- Щавель – 200 гр,
- Цукор – 100 гр,
- Крахмаль – 1 ст. л,
Олія для смаження – 500 гр.
Приготування:
Замішуємо тісто безопарним способом.
У миску наливаємо склянку теплої води температура 30 – 35 градусів, розчиняємо у воді дріжджі сухі швидкорозчинні 1 ч. л., потім додаємо 1/2 ч. л., цукор – 2 ст. л., перемішуємо, щоб сіль та цукор розчинилися. У рідку масу додаємо 1/3 борошна від загальної кількості, перемішуємо і тільки тепер додаємо олію 2 ст. л., перемішуємо, додаємо решту борошна, вимішуємо однорідне, гладке тісто протягом 7-10 хвилин.
Миску та тісто змащуємо олією, накриваємо плівкою або рушником і ставимо в тепле місце на 1 годину. Через 1 годину робимо обминання і залишаємо ще на 20-30 хвилин.
Поки розстоюється тісто, зробимо начинку. Великий пучок соковитого щавлю, промитого та обсушеного, нарізаємо, злегка обминаємо ложкою,
з’єднуємо з 1 ст. л. крохмалю, щоб начинка не витікала під час смаження.
Тісто добре піднялося збільшилося в об’ємі в 2 -3 рази, ділимо його по 50 гр, залишаємо на 10 хвилин, щоб тісто відпочило, клейковина розслабилася, тоді з тістом легше працювати. Стіл змащуємо невеликою кількістю олії, щоб пиріжки легко зліплювалися.
Якщо буде стіл рясно змащений, пиріжки розходитимуться по шву.
Коржики розминаємо руками або за допомогою качалки, починаємо з перших шматочків тіста. Викладаємо начинку, трохи її приминаємо, ущільнюємо, зверху на щавель посипаємо 1/2 ч. л. цукру.
Якщо цукор з’єднати із щавлем заздалегідь, щавель дасть сік і потече начинка.
Формуємо пиріжки звичним способом. Кладемо на деко змащене олією, даємо розстоятися пиріжкам 20 хвилин. У сковороду або сотейник наливає олію, щоб пиріжок був наполовину у фритюрі, смажимо на середньому вогні, до рум’яної скоринки, по 2 -3 хвилини з кожного боку.
Пиріжки виходять гарні, апетитні. Зверху рум’яна скоринка і соковита начинка всередині. Тісто тонке добре просмажене, смачне, кисло – солодка начинка. Всім смачного!
