У мене від одного виду цього пирога слинки течуть. Він виглядає ніжно, але що можна сказати про смак? Непередати словами! Це – крутний десерт, який напрочуд просто готується. Навіть ті, хто пробує зробити яблучний пиріг перший раз, можуть бути впевненими в успіху.
Інгредієнти:
- Яблука – 600-700 гр;
- Яйця – 2 шт.;
- Вершкове масло – 100 гр;
- Борошно – 75 гр;
- Цукор – 150 гр ( 60 гр – для яблучної начинки і 90 гр для безе );
- Розпушувач – неповна чайна ложка;
- Лимонна кислота – щіпка;
- Крохмаль – 2 ст. л.
Приготування:
Почнемо з приготування тіста.
Змішуємо просіяне борошно з розпушувачем. Готову борошняну суміш перетираємо з вершковим маслом.
В тісто вмішуємо яєчні жовтки.
Формуємо кульку з тіста.
Ділимо тісто на 3 частини. Одна, найменша частина – ¼ частина колобка з тіста. Частину тіста ділимо навпіл.
Загортаємо кожну частину тіста в плівку. Маленьку частину кладемо в холодильник. 2 частини більшого розміру поміщаємо в морозилку.
Яблука очищаємо, вирізаємо серцевину. І натираємо на дрібній терці.
Терті яблука поміщаємо в сотейник. Туди ж всипаємо дрібку лимонної кислоти і 60 гр цукру. Якщо яблука занадто кислі, можна збільшити кількість цукру до 80 гр.
Стейник ставимо на вогонь і заварюємо яблучну начинку, щоб в ній не залишилося рідини.
Готове яблучне пюре я перевалюю назад в сотейник, щоб начинка швидше охолола.
Крохмаль можна не додавати в начинку. Але, якщо не вдалося добре уварити яблука, краще підстрахуватися. І зробити це варто саме на цьому етапі. Крохмаль зробить яблучний шар щільніше, і при цьому вона залишиться ніжною, як хмарка.
Яєчні білки поміщаємо в окрему ємність і збиваємо їх міксером до отримання щільної піни. Після чого тонкою цівкою вводимо цукор, продовжуючи збивати білки міксером.
В результаті у нас повинна вийти щільна пухнаста піна. Якщо миску з нею перевернути на 90 ⁰, піна не зміститься і не сповзе.
У нас все готово для формування пирога.
Дістаємо з холодильника маленьку частину тіста і розгортаємо його в тонкий пласт між двома листами пергаментного паперу.
Відокремлюємо тісто від паперу і поміщаємо пласт в форму. Можна сформувати з тіста невисокі стіночки по контуру форми.
На тісто поміщаємо шар з яблучної начинки.
Дістаємо з морозилки одну з частин тіста. І натираємо цей шматочок тіста на терці. Прямо в форму. Шар тіста розрівнюємо.
На шар тертого тіста поміщаємо білкову піну.
Робимо верхній шар з тертого тіста, що у нас залишився в морозилці.
Випікаємо пиріг 40-45 хвилин при 190 ⁰. Після випікання духовку вимикаємо, але пиріг поки не дістаємо. Я даю йому ще постояти в печі близько години. За цей час і яблучний, і білковий шари стабілізуються.
Дістаємо пиріг з форми. Притрушуємо його цукровою пудрою.
У розрізі цей пиріг по-справжньому красень! Кожна начинка ніжна. Яблучко надає нотки свіжості. Білки роблять десерт солодким. І навіть тісто ніжне-ніжне, воно відчувається в пирозі, але дуже приємно, розсипчасто.
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!
