І ось мрія збулася! Я тепер сама готую зефір, і роблю його стільки, скільки душа захоче. А головне – готую ці ласощі з різних продуктів. Є у мене рецепти традиційного яблучного десерту, полуничного, бананового, є з варення і з смородини. Ось тепер ділюся рецептом одного з найулюбленіших зефірів, з ніжних абрикосів.
Абрикосовий зефір зберігає аромат свіжих фруктів. Навіть колір заготовок легкого абрикосового кольору. Одним словом, не зефір, а абрикоси в квадраті. Суцільне задоволення від смаку, аромату.
Одним словом, якщо у вас раптом завелися абрикоси, або з’явилося абрикосове варення, обов’язково частинуу цього багатства присвятіть домашньому зефіру. Повірте, це кращий ваш внесок.
Дивно, але для такого неймовірног десерту, як домашній зефір, багато продуктів не потрібно. Раджу! Не ведіться ні на які заклики зробити зефір на желатині. Тільки агар-агар зробить цю смакоту повітряною, ніжною-ніжною, як хмарка. І це принципово важливо.
Інгредієнти:
- Абрикосове варення – 200 гр;
- Агар-агар – 9 гр ( потужність від 1000 );
- Вода – 100 мл;
- Цукор – 250 гр ( 200 – в сироп, 50 гр – в білки );
- Яйця – 2 шт. ( нам знадобляться білки, і вага їх повинен бути 60-65 гр );
- Лимонна кислота – 0,5 ч. л.
І для обвалки готового зефіру знадобиться цукрова пудра.
Приготування:
Варення у мене зі шматочків фруктів і сиропу. А треба зробити його рівної консистенції. Тому починаємо з того, що пробиваємо варення занурювальним блендером, щоб розмолоти абрикоси і змішати абрикосове пюре з сиропом. Отримаємо густе варення.
Розбиваємо яйця, відокремлюємо білки від жовтків. Всі білки переливаємо в миску. Зважуємо білки, залишаємо в мисці 60-65 гр білків.
У миску з білками насипаємо лимонну кислоту. Починаємо збивати білки на невеликій швидкості до легкої піни.
Тонкої цівкою всипаємо в білки 50 гр цукру. Продовжуємо збивати білки до щільної піни.
Вводимо в білкову піну абрикосове варення. Збиваємо вміст миски до щільної піни, яка добре тримає форму. На це у мене йде хвилин 5-7.
А поки збиваємо білкову масу, з’єднуємо в сотейнику цукор, агар-агар і воду. Ставимо сотейник на вогонь. Варимо сироп з агаром до температури 115 ⁰ ( орієнтуємося на велику кількість бульбашок в сиропі, які тільки збільшуються при перемішуванні сиропу ).
Як тільки сироп буде готовий, знімаємо сотейник з вогню, і тоненькою цівкою вливаємо сироп біля самої стінки миски, щоб він не потрапив на вінчики.
Збиваємо масу до щільної піни хвилин 5.
Переміщаємо зефірну масу в кондитерський мішок з насадкою.
Відсаджуємо зефірки на пергамент або на силіконовий килимок.
Даємо зефіру годину-дві, щоб він ущільнився. Після чого притрушує заготовки цукровою пудрою.
Знімаємо з пергаменту 2 заготовки і з’єднуємо їх між собою.
Обвалюємо готові зефірки в цукровій пудрі.
Який приємний аромат абрикосів витає в повітрі! Готовий зефір і колір має ніжний-ніжний абрикосовий. Та й в смаку явно відчутний абрикос. Зефір вийшов найніжнішим. Він тане в роті, як тільки його відкушуєш.
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!
