ПАСОЧКИ ВОЛОКНИСТІ на холодному молоці
Складники:
- 🍥яєчні жовтки холодні 4 шт
- 🍥мед 20 г
- 🍥цукор 150 г
- 🍥дріжджі свіжі 20 г
- 🍥ванілін
- 🍥куркума 0,5 ч л
- 🍥кефір або несолодкий йогурт 50 г
- 🍥молоко холодне 300 мл
- 🍥борошно 750 г
- 🍥сіль 8 г
- 🍥масло вершкове 100 г
- 🍥родзинки 300 г
Приготування:
Жовтки + мед + дріжджі + цукор + ванілін + куркума + кефір – перемішати.
+ молоко – перемішати
+ борошно за 2 прийоми – перемішати лопаткою. + сіль – вмішати в тісто.
Далі на столі вимішувати 10 хв. + масло вводити за 3-4 прийоми маленькими кусочками (температура масла між холодильником і кімнатною)
❗️Масло додавати тоді коли тісто еластичне схоже на полотно.
Після введення масла вимішувати методом розтягування тіста. В мене пішло ~ 30-35 хв.
Накрити мискою і залишити відпочити на 30 хв.
✅Трішки олії на поверхню і руки. Розтягнути тісто у величезний прямокутник. Нанести родзинки, трішки притиснути пальцями. Скласти плоским рулетом а рулет у «равлик».
У миску накрити і залишити підходити у 2 рази.
✅Передформування. Тісто не обминати! Розділити на потрібні частинки і сформувати кульки. В мене це 5 кульок по 330-350 г. залишити відпочити на 20 хв.
Далі сформувати кульки ще раз більш ретельніше і вкласти у форми. У мене розміри діаметр 11 см висота 13 см. Виходить 5 таких пасочок.
Нехай підійдуть ще на 2-2,5 години. Змастити жовток + 2 ч л молока. Випікати за температури 170 градусів 40 хв. Можливо піде трішки більше часу. Час залежить від величини форм/пасочок. Готовність перевіряйте деревʼяною паличкою.
Випікайте , це дуже смачні пасочки.
#рецепт #food #рецепты
