Торт “Три шоколади” – один із найпопулярніших, святкових та ефектних тортів! Цей рецепт я знімала більше 3-х років тому, за цей час його приготували багато) Рецепт вдалий та перевірений. А тепер його докладний текстовий рецепт.
Приготування:
Шоколадний бісквіт:
Шоколад з’єдную з молоком та вершковим маслом,
на мінімальній температурі нагріваю до однорідності. Залишаю охолонути.
Білки збиваю у пишну піну. Потроху підсипаю половину цукру (45г) та збиваю до стійких піків.
До жовтків всипаю другу половину цукру (45г),
збиваю до пишної та світлої маси..
До жовтків підмішую третину білків.
Борошно змішую з крохмалем та розпушувачем.
Просіюю в миску зі збитими жовтками.
Перемішую до однорідності.
1-2 ст. отриманого тіста додаю в остиглу шоколадну масу і вимішую.
Повертаю у миску з тістом. Добре перемішую і підмішую збиті білки, що залишилися.
*завдяки такому поступовому змішуванню інгредієнтів бісквіт виходить повітряний, з насиченим шоколадним смаком.
Бісквітне тісто перекладаю у форму 21-24 см та розрівнюю.
*у мене форма була 21 см.
Випікати бісквіт потрібно при 180 °С – 25 хвилин .
Готовність перевіряю зубочисткою. Готовий бісквіт перевертаю на решітку та залишаю охолонути.
Витягаю з форми, знімаю верхню скоринку та підрізаю до потрібної висоти (1,5-2 см). Залежно від форми, де випікали.
Корж кладу на тарілку. Зверху фіксую кільце для збирання торта та ацетатну плівку.
Бісквіт просочую какао ( можна чай чи каву). Какао варю до смаку, з цукром. Основа для торта готова.
Мус із темного шоколаду:
*Принцип приготування всіх трьох мусів ідентичний, змінюється тільки шоколад.
Желатин заливаю молоком і залишаю набухати.
Жовтки з’єдную з цукром і розтираю вінчиком. Не збиваю.
Молоко нагріваю до кипіння, але не кип’ячу.
Тонким струмком вливаю до жовтків, і перемішую.
Суміш переливаю назад у ківш та переношу на плиту. На мінімальній температурі доводжу крем до загустіння. Кип’ятити не можна, крем згорнеться. Він повинен просто трохи загуснути, не буде таким рідким, як на самому початку. І важливо постійно мішати вінчиком..
*варити крем можна і на водяній бані.
Забираю з плити і відразу ж додаю набряклий желатин
і темний шоколад ( це для першого шару, для другого та третього – молочний та білий).
Добре вимішую і залишаю охолонути.
Вершки збиваю до м’яких піків.
Тепер підмішую у шоколадну масу. Вона повинна охолонути, за відчуттями – трохи тепліше за кімнатну температуру.
*якщо буде гаряча – вершки швидко розійдуться і мус не буде таким повітряним. Якщо повністю охолоне та загусне, можуть залишитися грудочки.
Наприкінці вимішую вінчиком до однорідності. Виходить гарний блискучий мус.
Перекладаю його на основу та розрівнюю.
Забираю у холодильник на 40…60 хвилин.
Мус із молочного шоколаду:
Все роблю в тій же послідовності, але готовий крем з желатином додаю молочний шоколад. Коли охолоне – підмішую вершки.
Мус виходить світлішим. Розрівнюю і в холодильник на 40-60 хвилин.
Мус із білого шоколаду:
Весь процес такий самий, тільки шоколад білий. Забираю у холодильник на 40-60 хвилин.
Через різний вміст какао – продуктів, білий мус найрідкіший, а найгустіший – із темного шоколаду.
*шоколад можна брати звичайний у плитках, який можна купити у будь-якому супермаркеті, або професійний у калетах.
М’яка шоколадна глазур:
Желатин заливаю водою та залишаю набухати.
Вершки доводжу до кипіння. Додаю до них набряклий желатин та шоколад.
Вимішую до однорідності.
Проціджую
і виливаю на застиглий мус із білого шоколаду.
Для стабілізації залишаю торт у холодильнику на 3-4 години чи ніч.
Знімаю кільце та плівку.
*якщо плівка погано відходить, або плівку не використовували, а відразу заливали у форму – боки можна прогріти феном.
Торт, який не вимагає прикраси! Він сам – прикраса святкового столу!
Торт з ніжною текстурою і смаком шоколадного морозива, що злегка підтануло!
РЕЦЕПТ:
Діаметр 22-24 см, вага 1500 г)
Бісквіт ( діаметр 21-24 см):
- 55 г темного шоколаду (50-55%)
- 15 г вершкового масла
- 20 мл молока
- 2 яйця
- 90 г цукру
- 55 г пшеничного борошна
- 10 г крохмалю (у мене кукурудзяний)
- 3 г розпушувача
Мус із темного шоколаду:
- 2 жовтки
- 2/3 ст. цукру
- 90 мл молока
- 90 г темного шоколаду (50-55%)
- 180 г вершків 33%
- 5 г желатину + 1,5 ст.л. молока
Мус із молочного шоколаду:
- 2 жовтки
- 2/3 ст. цукру
- 90 мл молока
- 90 г молочного шоколаду
- 180 г вершків 33%
- 5 г желатину + 1,5 ст. л. молока
Мус із білого шоколаду:
- 2 жовтки
- 2/3 ст. цукру
- 90 мл молока
- 90 г білого шоколаду
- 180 г вершків 33%
- 5 г желатину + 1,5 ст.л. молока
Глазур:
- 2 г желатину + 1 ст. л. води
- 80 г молочного шоколаду
- 100 г вершків 33 %
- 20 г білого шоколаду
Для просочення:
- 20…30 мл какао, кави чи чаю
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!
