Мій найулюбленіший торт – Наполеон, пропоную Вам дуже гарний рецепт «Наполеон-Дует» з двома смачними видами заварного крему на французькому білому та молочному шоколаді.
Дуже хрусткі та тонкі коржі, крем має саму «зручну» консистенцію, де стабільно «тримає» торт і при цьому чудово просочує коржі – це настільки смачно, що варте того, отже, до рецепту.
Інгредієнти:
Для коржів:
Класичні:
- 430 грам борошна;
- 1 яйце С0 (або 55-60 грам);
- 35 грам коньяку;
- 150 грам води;
- 150 грам вершкового масла 82,5%;
- дрібка солі.
Шоколадні:
- 400 грам борошна;
- 30 грам какао;
- 1 яйце категорії С0 (або 55-60 грам);
- 35 грам коньяку;
- 150 грам води;
- 150 грам вершкового масла 82,5%;
- дрібка солі.
Крем:
Класичний:
- 500 грам молока 2,5%;
- 70 грам вершків 20%;
- 5 жовтків категорії С2 (або 85 грам);
- 40 грам кукурудзяного крохмалю;
- 120 грам цукру;
- 10 грам ванільного цукру;
- 115 грам білого шоколаду;
- 130 грам маскарпоне;
- 40 грам вершкового масла 82,5%;
Шоколадний:
- Ідентичний за складом та кількістю інгредієнтів «Класичного», змінити білий шоколад на 115 грам молочного.
Додатково:
- Борошно на «підпил» і розкачування коржів.
Приготування:
Приготуємо коржі. Заморожене масло натерти на тертці, змішуючи масляну стружку з борошном, що просіюємо (я масло натирала на найдрібнішій тертці).
Яйце змішати з сіллю.
Зробити поглиблення в суміші борошна та масла, влити яйце з сіллю та воду з коньяком, змішати вилкою, потім сформувати тісто в кулю.
Заготівлю поділити на шматочки по 80 грам, у мене вийшло по 10 шматочків класичного та шоколадного тіста.
Аналогічно приготувати шоколадне тісто, просіявши борошно з какао.
Заготівлі коржів відправити в холодильник (присипавши борошном) на 2,5-3 години на нижню, охолоджувану полицю холодильника.
Через 2-2,5 години духовку розігріти до 210 гр. С з режимом конвекція.
Кожен шматочок тіста розкачати на пергаменті через пакет або харчову плівку, максимально тонко (приблизно 22-23 см у діаметрі).
Випікати 5-7 хвилин (орієнтуйтеся за своєю духовкою) до золотистого кольору.
Готовий, гарячий корж акуратно обрізати до 20 см (я використовувала кільце-форму і тонкий ніж, обрізати акуратно, коржі дуже хрусткі!).
Обрізки подрібнити і використовувати як оформлення торта.
Приготування крему. Жовтки змішати з цукром, ванільним цукром, кукурудзяним крохмалем.
Підігріти молоко з вершками, влити половину тонким струмком в жовткову суміш, добре перемішати і влити частину, що залишилася.
Перелити заготівлю назад у сотейник і варити на вогні трохи менше від середнього до загустіння.
В кінці додати шоколад, пробити блендером до гладкої блискучої маси, накрити плівкою в контакт і прибрати в холодильник на 4-5 годин.
Аналогічно приготувати шоколадний крем.
Я варила крем напередодні та залишала на ніч у холодильнику.
Маскарпоне збити з вершковим маслом, ложкою ввести заварну основу, збити до однорідної консистенції.
Аналогічно приготувати крем із молочним шоколадом.
Таким чином у нас виходить по 10 коржів класичних і 10 шоколадних та два види крему.
Зібрати торт наступним чином:
- шоколадний корж + шоколадний крем + шоколадний корж + шоколадний крем + класичний корж + класичний крем + класичний корж + класичний крем.
Продовжити за аналогією.
Крем для однакового та рівномірного розподілу я відсаджувала через кондитерський мішок.
Готовий торт «Наполеон-Дует» загорнути в харчову плівку, поверх поставити плоску широку тарілку, і невеликий вантаж в 700-800 грам.
Відправити торт в холодильник на 2-3 години (у мене торт був у плівці та з вантажем всю ніч).
Вирівняти торт кремчізом за бажанням, прикрасити крихтою.
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!
