Справжня ромова баба як у дитинстві — це здобне дріжджове тісто з додаванням родзинок, просочене ароматним сиропом, а зверху біла шапочка з цукрової помадки. Незважаючи на просочення такі кекси не розмокають і повністю зберігають свою текстуру. Випічка виходить смачною, соковитою та дуже ароматною.
Інгредієнти:
Для тіста:
- Борошно пшеничне – +/-400 г
- Дріжджі сухі швидкодіючі – 7 г (20 г пресованих)
- Цукор – 120 г (-1 ст. л для опари)
- Сіль – 1/3 ч. л.
- Тепле молоко (t – 38-40°С) – 200 мл.
- Вершкове масло розтоплене – 100 г
- Яйце – 1 шт.
- Родзинки – 60 г
Для сиропу:
- Цукор – 200 г
- Вода – 200 мл.
- Ром (коньяк) – 1 ст. л.
Для помадки:
- Цукор – 300 г
- Вода – 100 мл.
- Лимонний сік – 1 ч. л.
Розмір форми: 10 х 6 см. висота 5 см.
Приготування:
Приготуємо помадку.
У сотейник із товстим дном насипаємо цукор і наливаємо воду.
Ставимо сотейник на маленький вогонь і, помішуючи, чекаємо на повне (!) розчинення цукру, до моменту закипання, цукор має розчинитись, це важливо!
Потім збільшуємо нагрівання до середнього і чекаємо, коли сироп закипить. Коли цукровий сироп закипить, акуратно знімаємо пінку. Мокрим пензлем змиваємо залишки цукру зі стінок, оскільки кристалики цукру можуть спричинити кристалізацію цукрової помадки.
Після закипання варимо 5-7 хвилин. Перемішувати не можна! Скільки варити сироп за часом точно, сказати не можна – це залежить від обсягу посуду та від інтенсивності нагріву. У кого є кулінарний термометр – варіть сироп до 114-115°С.
Загальний час варіння у мене — 7 хвилин, температура 114°С. Виливаємо 1 чайну ложку лимонного соку. Не перемішуємо! Знімаємо сироп із вогню.
Наливаємо в миску холодну воду, опускаємо каструлю із сиропом. Потрібно помішувати. Сироп повинен охолонути до 40°С.
Потім переливаю сироп в інший чистий посуд для збивання, збивати насадками міксером для тіста (гаки) на середній швидкості.
Сироп густітиме, ставатиме білішим. У цей момент потрібно збивати повільно або зупинитися, тому що можна перебити і помадка буде густою і занадто щільною, краще домішати ложкою вручну. Загальний час на збивання приблизно 7-10 хвилин. Я залишаю її трохи тягучою.
Для кращої кристалізації цукрову помадку рекомендують залишити для дозрівання на добу. Миску накрити харчовою плівкою, залишити на 3-4 години, потім забрати в холодильник.
Перед вживанням розігріти на водяній бані (при постійному помішуванні) або в мікрохвильовій печі короткими імпульсами, до потрібної консистенції, кожні 8-10 секунд перевіряємо і перемішуємо. Якщо помадка надто густа, додайте кілька крапель теплої води та добре розмішайте.
Тісто.
У тепле молоко, додати цукор (1 ст.л. від загальної кількості), дріжджі (якщо готуватимете з пресованих беріть у 3 рази більше), розмішати, накрити серветкою і залишити хвилин на 10-15, щоб дріжджі активувалися.
Яйце, цукор та сіль розмішати.
У чашу для замішування тіста просіюємо борошно. Борошна може піти трохи менше або більше, залежно від якості борошна та його вологості. Додати дріжджову суміш, яйце з цукром, спочатку перемішуємо ложкою. Потім влити розтоплене вершкове масло і замісити тісто.
Родзинки промийте та просушіть серветкою. Додайте родзинки та перемішайте до рівномірного розподілу. Тісто та миску змастити олією без запаху. Накрити тісто поліетиленовою плівкою та залишити в теплі на 1-1,5 години. За цей час тісто має вдвічі збільшитись в обсязі.
Приготуємо сироп для просочення. Змішати в сотейнику цукор та воду. Ставимо сотейник на плиту і доводимо до кипіння, знімаємо з плити та даємо охолонути. За бажанням додати столову ложку рому, коньяку або пару крапель ромової есенції.
Тісто збільшилося, стало повітряним та пористим.
Тісто, що піднялося, обім’яти і розділити на 9 рівних частин (приблизно по 100 г). Формуємо кульки. Змастіть форми олією без запаху за допомогою пензлика. Укладайте кульки у форми так, щоб тісто займало трохи менше 1/2 форми. Накриваємо плівкою та залишаємо на 30 хвилин, для підйому.
Випікати в заздалегідь розігрітій духовці за температури 190 градусів 20-25 хвилин. Враховуйте, що духовки та форми у всіх різні, температура та час приготування можуть відрізнятися від зазначених у рецепті, звертайте увагу на колір.
Готові булочки викласти на решітку та остудити.
Попередньо зробіть глибокі проколи (зубочисткою) у нижній частині булочки, щоб сироп краще вбирався. У підготовлений сироп опускаємо остиглі ромові баби на 2-4 хвилини.
Потім виймаємо, перевертаємо вузькою частиною нагору і даємо сиропу увібратися.
Ароматні та смачні ромові баби покриваємо цукровою помадкою! Смачного!
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!