🥥 Пляцок «Рафаелло»
Форма: 25 на 27
🌾 Інгредієнти
Для тіста:
- * 400 г борошна
- * 150 г маргарину (замороженого)
- * 5 жовтків
- * 120 г цукру
- * 2 ч. л. розпушувача
- * 100 г сметани 20%
🍮 Крем:
- * 1 л молока
- * 250 г цукру
- * 2 яйця
- * 90 г борошна
- * 50 г кукурудзяного крохмалю
- * 250 г вершкового масла (кімнатної температури)
- * 1 плитка білого шоколаду
- * 100 г кокосової стружки
- * ванільний цукор — за смаком
☁️ Білкова маса:
- * 5 білків
- * 100 г цукрової пудри
- * 40 г кукурудзяного крохмалю
- * 150 г солоного арахісу
👩🍳 Приготування
1. Тісто
1. Борошно змішати з розпушувачем.
2. Заморожене масло натерти або перетерти з борошном до стану крихти.
3. Додати жовтки, цукор і сметану.
4. Замісити м’яке тісто.
5. Поділити його на 3 рівні частини.
2. Крем
1. У каструлі змішати:,
* яйця,
* цукор,
* ванільний цукор,
* кукурудзяний крохмаль.
* Влити молоко
2. Добре перемішати вінчиком до однорідності.
3. Варити на невеликому вогні, постійно помішуючи, до загустіння.
4. У гарячий крем додати білий шоколад та кокосову стружку і перемішати до повного розчинення.
5. Накрити плівкою «в контакт» і повністю охолодити.
6. Вершкове масло збити до пишності.
7. Поступово додавати охолоджений заварний крем.
8. Важливо щоб масло і крем були однієї температури , щоб крем не розшарувався
3. Білкова маса
1. Білки збити до стійких піків.
2. Поступово всипати цукрову пудру.
3. На низькій швидкості вмішати кукурудзяний крохмаль.
4. Додати солоний арахіс і акуратно перемішати лопаткою.
4. Випікання
1. Дві частини тіста розкачати та випікати при 180°C приблизно 10–15 хвилин до золотистого кольору.
2. Третю частину тіста також розкачати.
3. Зверху рівномірно викласти білкову масу.
4. Випікати при 170°C приблизно 20–25 хвилин.
🎂 Збірка
Викладати у такій послідовності:
Корж → Крем → Корж з білковою масою → Крем → Корж
❄️ Завершення
Поставити пляцок у холодильник на ніч, щоб він добре просочився. Наступного дня нарізати порційними шматочками та подавати.
🥥 Виходить дуже ніжний, ароматний пляцок із кокосовим кремом, хрустким арахісом і повітряним білковим прошарком.
