Я не пам’ятаю, коли я для себе відкрила цей рецепт. Якщо не помиляюся, це сталося, коли син був ще зовсім крихіткою. Я тоді варила згущене молоко ( чисто з економії, часи тоді були дуже важкими, як зараз модно говорити: лихі 90-ті ), а випадково вийшли цукерки. Вірніше. Як випадково … просто я прогавила момент, і моє згущене молоко надто вже загустилася.
Мені нічого не залишалося, як злегка пошаманити, в надії, щось виправити. А як тут виправити?.. У підсумку мого невеликого експерименту у мене вийшли домашні, найсмачніші цукерки за типом Корівка. Вірніше, точ-в-точ, як магазинні цукерки, тільки смачніше. А головне, без будь-якої хімії.
Правда, продукти я беру виключно хорошої якості. Молоко і масло у мене домашні. Але за великим рахунком особливого значення це не має. Я і з магазинного молока варю згущенку, та при тому таку класну-класну. Масла я беру зовсім небагато, але домашнє, жирність якого більше 82%. Можна взяти і менш жирне масло, тільки тоді його потрібно побільше.
До речі, кількість цукру може бути різною. У мене помірно солодкі ( як на мій смак ) виходять цукерки. Можна зробити їх менш солодкими. Або, навпаки, зробити дуже і дуже солодкими ( саме такі обожнює мій чоловік ). Напевно, варто приготувати раз точно за моїм рецептом. А потім вже вирішити, додавати більше або менше цукру.
Всього цукерок у мене виходить трохи, досить, щоб на раз всьому сімейства душу відвести. Якщо плануєте збільшити кількість цукерок, тоді беріть велику каструлю. Справа в тому, що поки молоко вариться, піни в каструлі дуже багато, і вона зростає з кожною секундою.
Інгредієнти:
- Молоко – 400 мл;
- Цукор – 150 гр цукру.
Спочатку ми з цього зробимо основу для цукерок.
- Згущене молоко;
- Масло вершкове ( жирність 83% ) – 120-150 гр ( в залежності від того, які хочете приготувати цукерки, що тягнуться або кусаються ).
Приготування:
Для початку зварити густу згущенку. Вірніше, не густу, а густішу звичайної. Це дуже просто, виливаємо молоко в глибоку каструлю, всипаємо цукор. Ставимо каструлю на трохи більше середнього вогонь. Але не зменшуючи вогонь, варимо основу для цукерок.
Варимо солодке молоко до загустіння.
Спочатку кипляче молоко буде слабо пінитися. Але з часом піна буде дуже пишною. І при кожному помішуванні все пишніше і пишніше. Тому готовність молочної основи визначаємо по густоті згущенки.
Якщо молочна основа не рівної консистенції, не страшно. Це означає всього лише, що ми десь проґавили, не перемішали. Для згущенки це погано, а ось для цукерок не страшно. Ми все одно будемо зварювати масу до густоти.
Працювати з молочною масою можна відразу ж, а можна дати основі повністю охолонути.
Моя згущенка постояла майже добу. Вона стала дуже густою. Щоб з нею продовжити працювати, додамо в каструлю вершкове масло. Нагріємо основу для цукерок до повного розчинення масла і отримання однорідної консистенції.
Показую всі етапи, щоб було зрозуміло, коли все буде готово.
Дивіться, відразу основа дуже рідка, молочна суміш швидко стікає з лопатки. Варимо основу далі. Перемішуємо її, щоб все рівномірно прогрівалося.
Молочна основа дуже піниться при кипінні. Колір основи став більш кремовим. Він відповідає магазинним цукеркам Корівка.
Основа вже не настільки рідка. Струйка стікає ліниво і відразу не змішується з молочною основою. Все готово! Знімаємо каструлю з вогню.
Якщо залишилися якісь грудочки в масі, їх легко розбити, перемішавши основу міксером.
Готову основу переливаємо в миску. Так маса швидше охолоне. Даємо їй трохи охолонути, але не повністю. І тільки після цього можна заливати основу в форму.
Заповнюємо форму для цукерок молочною основою. Відправляємо форму в холодильник на кілька годин ( але можна і на добу ).
Якщо форма силіконова, цукерки легко виймаються з неї. Пластикову ж попередньо варто змастити тонюсеньким шаром олії, і теж проблем не буде.
Цукерки виходять в міру м’якими, легко кусаються, не тягнуться. Смак просто офігенний!
Насолоджується кожна моя клітинка з молекулою і атомом!
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші “вподобайки” і за поширення рецепту – мені дуже приємно!
