Цей рецепт спочатку був розрахований на таку кількість баклажанів, яку можна мати тільки живучи в селі, або вирощуючи баклажани на дачі. Тому я його адаптувала під сучасні реалії.
Бабуся відварювала баклажани, наливши відро води в емальований бачок і додавши туди половину пачки крупної солі.
Тобто, на 1 літр води нам треба 50 грамів солі – це 1 ст. л. з гіркою + 1 ст. л без гірки.
З водою і сіллю розібралися. Тепер — найголовніше: правильно відварити баклажани. Якщо не доварити — баклажани будуть жорсткими, а якщо переварити, то вони розповзуться, як ганчірочки.
Бабуся вважала цей момент найважливішим. Баклажани вона підбирала приблизно однаковими за розміром, і при варінні перевіряла на готовність сірником. Якщо сірник входив в баклажан вільно — знімала з вогню. Я строго дотримуюся цих правил.
Баклажани виймаю з води, кладу під гніт, даю стекти воді. Гніт не повинен бути дуже важким. Не треба перетворювати баклажани в плоский млинець. Потрібно, щоб пішла гіркота, якщо вона є.
А тепер надрізаю гострим ножем вздовж кожен плід, не доходячи до плодоніжки. У розріз кладу по шматочку лаврового листа і часнику.
Після цього укладаю в каструлю або скляну ємність рядами, щільно.
Готую розсіл з 1 літра води і 40 грамів солі ( 2 ст. л. без гірки ), остуджую і заливаю баклажани.
Зверху кладу тарілку або щось інше і ставлю вантаж ( не дуже важкий ), щоб розсіл покривав баклажани. Відразу ж переставляю в холодне місце і чекаю цілий місяць. Сила волі тренується, терпіння виховується.
Зате потім — тримайте мене семеро! З гарячою відварною картоплею навіть не можу придумати, що може конкурувати з цими баклажанами. А помітили, що крім води і солі, ну ще часнику з лаврушкою більше нічого не треба?
Тут немає ніякої зелені. І це правильно! У рецептах із зеленню повинна бути кислота, типу оцту, або гаряче приготування — інакше все забродить швидше, ніж засолиться. А ще для цього рецепта дуже підходять грунтові, осінні, пізньо дозріваючі, темнофарбовані баклажани.
Ось в цьому всі чари справжніх старовинних заготовок. З нічого створити шедевр — це талант потрібен. Це настільки смачно, що описати словами неможливо. Або мій словниковий запас не дозволяє.
Якщо такі баклажани порізати кубиками, додати цибулю ріпчасту і перець болгарський, посипати зеленню, та заправити все олією — шедевр, а не салат буде на столі.
Спробуйте приготувати. Це дуже просто і непередавано смачно.
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!
