Пиріг зі щавлем виходить надзвичайно м’який, рум’яний, повітряний, начинка в міру солодка, соковита, ароматна та дуже смачна. Щавель – сезонний продукт, але якщо його заморозити, то і взимку можна ласувати такими пирогами або пиріжками.
Інгредієнти:
- Борошно пшеничне – +/-480-500 г.
- Дріжджі сухі швидкодіючі – 7 г. (20 г пресованих)
- Цукор – 80 г.
- Сіль – 1/2 ч. л.
- Молоко тепле – 200 мл.
- Вершкове масло розтоплене – 80 г.
- Яєчний білок – 1 шт. (жовток на мастило)
- Олія – 1 ст. л.
- Листя щавлю – 600 г.
- Цукор – 200 г.
- Кукурудзяний крохмаль – 40 г. (4 ст. л. без гірки.)
- Жовток + 1 ст. л. молока для змащування пирога
Форма 32х24 см.
Приготування:
Приготуємо тісто:
Тепле молоко, дріжджі, цукор, перемішати. Якщо ви у своїх дріжджах не впевнені, залиште суміш на 10-15 хвилин, до появи пінної шапочки, якщо цього не станеться, значить дріжджі не активні і потрібно використовувати інші.
Додати яєчний білок (жовток залишимо для змащування пирога перед випіканням), сіль, розтоплене вершкове масло, перемішати. Не забувайте про всі продукти для дріжджового тіста повинні бути кімнатної температури.
Потім частинами додати борошно, що просіяємо, і замісити тісто. Не поспішайте додати все те борошно, яке вказано в рецепті, борошно різне з різною вологістю і його може знадобитися трохи менше або більше, ніж зазначено в рецепті, потрібно орієнтуватися на консистенцію тіста.
Тісто та миску змастити олією. Накрити тісто поліетиленовою плівкою та залишити в теплі на 1-1,5 години. За цей час тісто має вдвічі збільшитись в обсязі.
Приготуємо начинку.
Щавель перебираємо, промиваємо, якщо стебла великі жорсткі, краще їх обрізати, молоденькі можна залишити.
Готують начинку як із сирого, так і бланшованого щавлю – я бланшую. Нарізаний щавель обдати окропом. Він відразу змінює колір і зменшується в об’ємі в 3-4 рази в такому вигляді начинки більше поміщається в пиріг і йде зайва кислота.
Даємо воді повністю стекти, додатково можна обдати холодною водою та віджати.
В іншій мисці змішати цукор та кукурудзяний крохмаль.
Тісто підійшло і збільшилося в обсязі.
Тісто, що підійшло, розділити на дві не рівні частини, прикрити серветкою і залишити хвилин на 10.
Одну частину більше, це буде низ пирога, розкотити в пласт трохи більше розміру форми, товщиною не більше 0,4 см..
Тісто перенести на змащений олією лист (розмір 32х24 см.), підняти бортики. Викласти начинку. Спочатку викладаємо поступово щавель.
Зверху засипаємо цукром із крохмалем.
Розкачати другу частину тіста, накрити начинку, защипати краї тіста, зробити отвір у середині пирога та кілька проколів для виходу пари. Пиріг накрити серветкою та залишити на 40 хвилин, для підйому тіста.
Жовток змішати з молоком (1 ст. л.), акуратно змастити пиріг для рум’яності. Даємо яєчному мастилі підсохнути протягом 5-7 хвилин, і лише потім ставимо в духовку. Випікати пиріг орієнтовно 30-35 хвилин при температурі 180 градусів у заздалегідь розігрітій духовці до рум’яності. Враховуйте, що духовки у всіх різні, температура та час приготування можуть відрізнятись від зазначених у рецепті, звертайте увагу на колір.
Гарячий пиріг змастити олією без запаху, щоб скоринка була м’яка. Накрити серветкою, дати пирогу охолонути, потім дістати з форми та нарізати на шматочки. Рум’яний та дуже апетитний пиріг із щавлем готовий! Смачного!
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!
