Не знаю як у ваших сім’ях, але в моїй є традиція ходити на Різдво в гості і дарувати цю святкову випічку Раніше ми завжди купували у магазині калачі. Але вже як кілька років я печу їх сама. І, як виявилось, це набагато простіше, ніж здається на перший погляд. І виходить, як на мене, домашній калач набагато смачніший за магазинний. Тож пропоную приготувати його. Рецепт не складний, і я впевнена ваші рідні та близькі точно будуть приємно здивовані, коли ви подаруєте їм калач власного приготування!)
Інгредієнти:
- Молоко-75 мл
- Цукор – 70 гр
- Сухі дріжджі – 4 гр
- Борошно – 200 гр
- Яйця – 1 шт.
- Сіль – 1 щіпка
- Ванільний цукор – 1 пакетик
- Вершкове масло – 45 гр
- Цедра апельсина – 1 ч. л.
- Родзинки – 50 гр
✅Вага калача 430 гр.
Приготування:
Насамперед потрібно приготувати опару. Для цього в 75 мл теплого молока (молоко має бути саме теплим, градусів 35-40, не вище), висипаємо 4 г сухих швидкодіючих дріжджів, або 12 гр свіжих. І також додаємо в опару 1 ст. цукру із загальної кількості. І добре перемішуємо їх.
І ще додаємо в опару 1 ст. л борошна також із загальної кількості і знову добре перемішуємо.
Накриваємо опару плівкою та прибираємо у тепле місце на 15 хвилин.
В окремій ємності змішуємо 1 яйце, цукор, що залишилися, 45 гр розтопленого вершкового масла, щіпку солі і пакетик ванільного цукру. Змішуємо їх до об’єднання. Сильно збивати не треба.
Далі додаємо сюди опару, що підійшла. І цедру приблизно з одного апельсина. Дуже раджу додати цедру в тісто, вона зробить калач просто неймовірно ароматним.
Перемішуємо їх до однорідності.
А далі поступово додаємо в тісто борошно. Борошно додавайте невеликими частинами, тому що вам може знадобитися його менше, або навпаки більше. Тому краще під час замішування ще підсипати.
Замішуємо дуже м’яке тісто, не липне до рук. Потім зверху висипаємо на нього 50 г родзинок і добре вмішуємо його, щоб вони рівномірно розподілилися. Якщо ви не любите родзинки, тоді можете не додавати їх, або навпаки, додати ще якісь різноманітні сухофрукти чи цукати.
Тісто вийде дуже м’яким, але до рук воно не липне!)
Перекладаємо його в чисту ємність, накриваємо плівкою та прибираємо в тепле місце на 1 годину.
Для мене тепле місце, це заздалегідь розігріта духовка до 50 градусів. Я її нагріваю, потім даю охолонути десь до 30 градусів. І потім уже туди прибираю тісто!)
За цей час тісто має збільшитися вдвічі.
Тепер ділимо його 3 частини. Одну частину робимо невелику, а дві інші однакового розміру. І ще цю маленьку частину тіста теж ділимо навпіл. У результаті має вийти 2 великі шматки тіста і два маленькі.
Кожен шматочок потрібно обім’яти та надати овальної форми.
Потім накриваємо їх зверху та залишаємо на столі хвилин на 10.
Тепер великі шматки тіста розгортаємо качалкою у тонкий прямокутник. І потім скручуємо його в рулет.
Защипуємо добре край. І потім прокачуємо тісто по столу, таким чином подовжуючи його. Рулет має бути завдовжки приблизно сантиметрів 50.
Так само розгортаємо другий шматок тіста і кладемо їх один до одного. Вони обов’язково мають бути однаковою довжини.
А потім беремо і переплітаємо їх, щоб у результаті вийшов такий джгут.
Перекладаємо його на лист застелений пергаментом і защипуємо край, щоб при випіканні він не розкрився.
І потім те саме робимо з маленькими шматочками тіста. Також їх розгортаємо, згортаємо в рулет, защипуємо край, подовжуємо та переплітаємо між собою. І потім цим маленьким джгутом обертаємо великий джгут і також защипуємо край.
Накриваємо його зверху та прибираємо у тепле місце ще на 40 хвилин.
Щоб надати калачу гарного блиску, я його змащую з усіх боків збитим яйцем. Також можна взяти жовток та додати до нього столову ложку молока.
Також за бажанням можна посипати зверху калач маком або родзинками. Мені, наприклад, подобається їх чергувати, одну частину тіста посипати маком, іншу кунжутом і так по черзі.
Випікаємо калач у розігрітій до 170 градусів духовці близько 20-30 хвилин. Готовність можна перевірити дерев’яною паличкою, якщо виходить суха, то калач готовий.
Даємо йому трохи охолонути і можна куштувати!
Калач просто неймовірно ароматний та смачний!) Він м’який, солодкий, з ніжним та волокнистим м’якушем. Ну прямо дуже смачний калач, тож однозначно раджу спробувати!)
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!
