Смачніше за будь-який кетчуп. Соус з ЧЕРВОНОГО СМОРОДИНИ на зиму за хвилини. Простий рецепт
Чудо соус для м’яса, птиці, риби з червоної смородини без тривалого варіння.
Зберігатися такий соус чудово за кімнатної температури.
ІНГРЕДІЄНТИ:
- Смородина червона 2,5 кг
На 1 кг смородини:
- Цукор 200 гр
- Сіль 0,5 ч. ложки
- Чорний мелений перець 0,5 ч. ложки
- Карі 0,5 ч. ложки
- Хмелі-сунелі 0,5 ч. ложки
- Коріандр 0,5 ч. ложки
- Паприка 0,5 ч. ложки
- Мускатний горіх 1/4 чайної ложки
- Перець запашний 2 шт
- Гвоздика 2 шт
З 2,5 кг смородини та 500 гр цукру виходить 6 баночок по 320 мл.
Покрокове приготування:
1. Смородину миємо, гілочки не обриваємо, добре підсушуємо. Смородини маю 2,500 кг.
Висипаємо смородину в широку каструлю, придавлюємо до виділення соку. Накриваємо кришкою. Потужність плити максимальна, розпарюємо смородину 5 хвилин, не довше, кілька разів перемішуємо.
Щойно смородина закипіла, знімаємо з плити.
2. Відразу перекладаємо смородину в дрібне сито і протираємо, велика кількість пектину міститься в шкірці та кісточках. Дуже зручно перетирати ополоником, який повторює форму сита або дерев’яним товкачем для картоплі. Знімаємо залишки з низу сита, не забуваємо, тут найбільше пектину. З макухи можна зварити компот.
3. Сік з м’якоттю перекладаємо назад у каструлю, де розпарювали смородину.
4. З розрахунку на 1 кг смородини всипаємо цукор 200 гр. та сіль 0,5 чайної ложки. Збільшуємо на свій обсяг.
Потім із розрахунку на 1 кг смородини в окрему ємність всипаємо по пів чайної ложки чорний мелений перець, карі, хмелі-сунелі, коріандр, паприка та 1/4 чайної ложки мускатний горіх. Додаємо запашний перець та гвоздику по 2 штуки. Збільшуємо на свій обсяг. Все з’єднуємо.
Спеції висипаємо в соус, перемішуємо, цукор має повністю розчинитись.
5. Ставимо каструлю на плиту і при максимальній потужності доводимо сік до кипіння, прикриваємо кришкою для прискорення процесу. Потім кришку знімаємо і кип’ятимо 5 хвилин, сік повинен трохи побулькувати.
При тривалому кипінні пектин руйнується і соус виходить рідше.
Пінка, це природний загусник, її залишаємо, вона розчиняється сама при перемішуванні.
6. Знімаємо каструлю з плити.
7. Розливаємо соус по стерильних банках, не даючи йому охолонути.
8. Закручуємо прокип’яченими кришками та зберігаємо при кімнатній температурі.
