Смачніше за будь-який кетчуп. Соус з ЧЕРВОНОЇ СМОРОДИНИ на зиму за хвилини. Простий рецепт

Смачніше за будь-який кетчуп. Соус з ЧЕРВОНОГО СМОРОДИНИ на зиму за хвилини. Простий рецептЧудо соус для м’яса, птиці, риби з червоної смородини без тривалого варіння.Зберігатися такий соус чудово за кімнатної температури.

ІНГРЕДІЄНТИ:

• Смородина червона 2,5 кг

На 1 кг смородини:

• Цукор 200 гр
• Сіль 0,5 ч. ложки
• Чорний мелений перець 0,5 ч. ложки
• Карі 0,5 ч. ложки
• Хмелі-сунелі 0,5 ч. ложки
• Коріандр 0,5 ч. ложки
• Паприка 0,5 ч. ложки
• Мускатний горіх 1/4 чайної ложки
• Перець запашний 2 шт
• Гвоздика 2 шт

З 2,5 кг смородини та 500 гр цукру виходить 6 баночок по 320 мл.

Покрокове приготування:

1. Смородину миємо, гілочки не обриваємо, добре підсушуємо. Смородини маю 2,500 кг.Висипаємо смородину в широку каструлю, придавлюємо до виділення соку. Накриваємо кришкою. Потужність плити максимальна, розпарюємо смородину 5 хвилин, не довше, кілька разів перемішуємо.Щойно смородина закипіла, знімаємо з плити.2. Відразу перекладаємо смородину в дрібне сито і протираємо, велика кількість пектину міститься в шкірці та кісточках. Дуже зручно перетирати ополоником, який повторює форму сита або дерев’яним товкачем для картоплі. Знімаємо залишки з низу сита, не забуваємо, тут найбільше пектину. З макухи можна зварити компот.3. Сік з м’якоттю перекладаємо назад у каструлю, де розпарювали смородину.4. З розрахунку на 1 кг смородини всипаємо цукор 200 гр. та сіль 0,5 чайної ложки. Збільшуємо на свій обсяг.Потім із розрахунку на 1 кг смородини в окрему ємність всипаємо по пів чайної ложки чорний мелений перець, карі, хмелі-сунелі, коріандр, паприка та 1/4 чайної ложки мускатний горіх. Додаємо запашний перець та гвоздику по 2 штуки. Збільшуємо на свій обсяг. Все з’єднуємо.Спеції висипаємо в соус, перемішуємо, цукор має повністю розчинитись.5. Ставимо каструлю на плиту і при максимальній потужності доводимо сік до кипіння, прикриваємо кришкою для прискорення процесу. Потім кришку знімаємо і кип’ятимо 5 хвилин, сік повинен трохи побулькувати.При тривалому кипінні пектин руйнується і соус виходить рідше.Пінка, це природний загусник, її залишаємо, вона розчиняється сама при перемішуванні.6. Знімаємо каструлю з плити.7. Розливаємо соус по стерильних банках, не даючи йому охолонути.8. Закручуємо прокип’яченими кришками та зберігаємо при кімнатній температурі.