Соус і правда шикарний, як кажуть, і кетчупу не потрібно. У мене їсть навіть син, хоча він з підозрою ставиться до такого роду продуктів.
За цим рецептом роблю вже кілька років. Вперше спробувала соус у сестри, вона сказала, що закручувала її мама, моя хрещена, а вона у нас знатний експериментатор! Причому експериментує по-старому, через газети з рецептами, і цей соус знайшла там же.
І я вам скажу, це дуже-дуже смачно – з пельменями, мантами, спагетті, та з чим завгодно! Пару порцій до зими я точно закриваю. Можна брати найрізноманітніші помідори.
Для соусу потрібно:
- 5 кг помідорів;
- 1 кг цибулі;
- 1 склянку цукру;
- 2 столових ложки з верхом солі;
- 1 чайна ложка розтовчених гвоздиків гвоздики;
- 1 ч. л. меленої кориці;
- 1 ч. л. чорного меленого перцю;
- 1 ч. л. червоного перцю;
- 2 чайних ложки 70% оцтової есенції або 14 ч. л. оцту 9%.
Приготування:
Перцем можна гостроту регулювати. В цьому році мабуть у мене здригнулася рука, вийшло трохи гостріше, ніж зазвичай. Раніше робила менш гострий, більш пряний. І нехай гвоздика і кориця вас не бентежать, таке відчуття, ніби вони виявилися спеціально створені для кетчупу.
Спочатку перекрутила помідори і цибуля на м’ясорубці, поставила на вогонь.
Можна це справа випарювати кілька годин, але я роблю простіше. Після 20-30 хвилин кипіння маса ділиться на м’якоть і напівпрозорий сік, який в соусі не потрібен. Я його відціджую за допомогою друшлагу. Опускаю, як на фото і половником збираю.
Як завжди, частина процесу у мене не знялося. Коли сік прибрала, залишається густа помідорна маса. У неї додаю цукор, сіль, перці, корицю, гвоздику ( я її подрібнюю качалкою на обробній дошці ) і варю ще близько 15 хвилин. За цей час спеції віддаю свій смак. Аромат стоїть на весь будинок!
Під кінець варіння вливаю оцет, вимикаю. І всю цю справу добре пробиваю блендером до однорідності. Можна після блендера пропустити через дрібне сито, і тоді вийде прямо кетчуп. Але я до таких шедеврів не доходжу, мені досить блендера!
Все, розливаю по чистих банках, закриваю, перевертаю, укутують до охолодження. Кришки можна використовувати і гвинтові, і під машинку. Банки я вибираю найменші, з-під всякої нісенітниці.
Ось така кількість соусу у мене вийшло. Всього різних соусів в минулому році я робила 4, в цьому поки не знаю, скільки буде.
Дуже рекомендую цей рецепт, такого соусу я не бачила ніде. Ми його із задоволенням їмо вже кілька років.
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!
