Цей торт-тістечко потрапив мені прямо в серце! У ньому ідеально все! Бісквітно-горіхові коржі, шоколадно-вершковий крем та глазур на темному шоколаді. Поєднання цих смаків незрівнянне!😍
Такий торт готується не складніше, ніж звичайний торт, а навіть як на мене простіше. І своїм виглядом може сміливо замінити класичні торти. Тому, якщо вам хочеться спробувати чогось нового, і при цьому не витратити багато часу та сил, тоді сміливо раджу приготувати цей десерт.
Інгредієнти:
🍰Бісквіт:
- Яйця – 4 шт.
- Цукор – 145 гр ( склянка 200 мл: 2/3 склянки )
- Борошно – 145 гр ( склянка 200 мл: 1 повна склянка )
- Волоські горіхи – 95 гр ( склянка 200 мл: 1 склянка )
- Мед – 30 гр
- Розпушувач – 1 ч.л.
🍫 Крем:
- Згущене молоко – 350 гр
- Шоколад темний 70% – 110 гр
- Вершки від 33% – 190 мл
🥛Просочення:
- Молоко – 50 мл
🍫Шоколадна глазур:
- Чорний шоколад – 45 гр.
- Молоко – 30 мл.
- Вершкове масло – 15 гр.
✅Вага торта 1 кг.
Приготування:
Спочатку підготуємо горіхи. Для цього беремо 95 гр волоських горіхів і злегка подрібнюємо їх. Це можна зробити за допомогою ножа або скористатися блендером.
Головне сильно дрібно не подрібнюйте їх, тому що смачно, коли в торті трапляються великі шматочки горіхів. Їх поки що прибираємо убік.
Тепер 4 яйця відокремлюємо на білки та жовтки. Робіть це якомога акуратніше, щоб жовток не тріснув і не потрапив у білок.
Для цього рецепт можна взяти яйця як кімнатної температури, так і з холодильника.
Білки прибираємо поки що убік. А в жовтки висипаємо половину цукру із загальної кількості. Усього його знадобиться 145 гр.
І також додаємо сюди 30 г меду. Мед надасть бісквіту дуже приємного аромату та смаку.
Тепер збиваємо їх на високій швидкості міксера до освітлення та збільшення в обсязі. Жовтки повинні перетворитися на пишну світлу масу.
Потім до білків додаємо щіпку солі і можна додати пару крапель лимонного соку.
І починаємо їх збивати на середній швидкості, доки не з’явиться легка біла піна.
Потім поступово починаємо висипати цукор, що залишилися. І після, збільшуємо швидкість міксера до максимальної.
Збиваємо білки до стійких піків.
Окремо до 145 г борошна додаємо 1 ч. л. розпушувача, перемішуємо злегка.
І відразу все борошно просіюємо у збиті жовтки.
І добре їх перемішуємо.
Борошно повністю не вбереться, тісто вийде таким густим.
На цьому етапі додаємо до них 1/4 частину збитих білків.
І акуратними рухами лопатки вмішуємо їх.
Після того, як грудочок борошна не залишилося, переливаємо масу до збитих білків. І дуже акуратно перемішуємо рухами знизу нагору.
Потім висипаємо сюди подрібнені волоські горіхи. І швидкими, акуратними рухами вмішуємо їх, щоб тісто не дуже опало. Повинно вийти повітряне бісквітне тісто.
Тепер тісто переливаємо на лист застелений папером для випічки. І поступово розділимо його. Як я писала вище, цей торт можна приготувати у круглій формі діаметром 18 см.
Випікаємо корж у розігрітій до 180 градусів духовці близько 15-20 хвилин. До рум’яного кольору.
Готовність його також перевіряємо дерев’яною шпажкою, якщо виходить суха, то корж готовий.
Залишаємо його повністю охолонути на решітці, а тим часом приготуємо заварну частину крему.
Для неї беремо 350 г згущеного молока і висипаємо до нього 110 г темного шоколаду, з вмістом 70% какао.
Їх потрібно прибрати на середній вогонь і за постійного помішування дочекатися, щоб шоколад повністю розтанув.
Після того як він повністю змішається зі згущеним молоком молоком, масу потрібно уварити на плиті ще 6 хвилин. За цей час вона ставатиме густішою, тягучою і гладкішою.
Переливаємо тепер масу в іншу ємність, накриваємо харчовою плівкою і прибираємо в прохолодне місце до охолодження.
А ми поки що далі підготуємо корж. Знімаємо із нього пергамент.
Підрівнюємо краї. Ці обрізки можна буде пустити на крихту, або відразу з’їсти.) Я вибрала другий варіант.)
І ділимо корж на три однакові коржі.
У мене вийшли вони розмірами 15х22 см.
Після того, як заварна основа охолола, можемо продовжити готувати крем. Для цього беремо 190 мл дуже холодних жирних вершків від 33%. Додаємо до них шоколадну основу і спочатку ложкою добре перемішуємо їх. Після остигання шоколадна основа стала дуже густою та тягучою, до смаку вона нагадує шоколадну іриску.
Після того, як вони змішалися, збиваємо їх на середній швидкості міксера до стабільності.
Цей крем виходить дуже смачним. Він ніжний, із приємним шоколадно-вершковим смаком. Він чимось нагадує збитий шоколадний ганаш, але як мені цей крем ще смачніший. У нього більш вершковий смак та легка текстура. Частину крему можна перекласти в мішок із насадкою, щоб потім прикрасити торт.
Ну і тепер приступаємо до збирання. Беремо перший корж і добре просочуємо його. Для просочення я беру звичайне молоко, але також можна зробити цукровий сироп, або будь-яке інше просочення на ваш смак.
На верх наносимо 1/3 частину крему. Крем я поділяю на три однакові частини, щоб вистачило на кожен шар. І поступово розділимо його.
І так по колу знову корж.
Потім просочення та крем.
Так як я хочу зробити торт-тістечко, я боки торта нічим прикрашати не буду. Тому намагаюся розподіляти крем так, щоб не забруднити краї.
Ну і останнім шаром у нас має бути крем.
Тепер торт прибираємо в холодильник хоча б на 4 години, щоб торт просочився і крем застиг. Але якщо є час, то краще прибрати на всю ніч.
Ну а для прикраси торта зробимо шоколадну глазур. Для цього до 30 мл молока додаємо 15 г вершкового масла, і нагріваємо їх до гарячого стану, потрібно щоб масло розтануло, але кип’ятити їх не потрібно.
Потім додаємо до них 45 г темного шоколаду і добре перемішуємо. Спочатку може здатися, що маса розшаровується, але ви продовжуйте перемішувати в результаті вийде блискуча гладка глазур. Ну, а якщо шоколад погано тане, тоді трохи нагрійте їх і знову добре перемішайте.
Остиглу глазур виливаємо на торт і швидко її розділимо, а то на охолодженому торті вона почне досить швидко застигати.
І тепер нарізаємо торт на порційні шматочки. Я його поділяю на 8 частин. Шматочки виходять досить великого розміру, що таким одним шматком дуже добре наїдаєшся.
А зверху я роблю такі шапочки з крему, який я заздалегідь залишала.
Ну все, торт можна спробувати.)
Як я вже писала, смак цього торта приголомшливий. На даний момент, це один із моїх улюблених тортів. Начебто він готується з досить простих інгредієнтів, а в результаті виходить такий смачний торт і дуже багатий смак. Спробуйте приготувати його до чаю або будь-якого свята, впевнена ви і ваші рідні залишаться дуже задоволені!)
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!
