Шалено смачні, повітряні смажені пиріжки на пшеничній заквасці – це так смачно, що словами не передати! А тісто яке шикарне … ммм! 😋
Нам потрібно:
💚Начинка:
- Капуста – 600 г
- Цибуля ріпчаста – 1 шт
- Морква – 1 шт
- Сіль – до смаку
- Перець чорний мелений – за смаком
- Масло вершкове – 20 г
- Олія – 1 ст. л.
- Яйце – 2 шт
- Молоко – 2 ст. л.
💚Як готувати:
У сковороді розігріти вершкове та олію, обсмажити дрібно нарізану цибулю до золотистого кольору.
Додати нашатковану капусту, моркву, натерту на великій тертці, тушкувати до м’якості. Посолити, поперчити до смаку.
У мисці змішати виделкою 2 яйця та молоко.
Наприкінці приготування влити в капусту яєчну масу, тушкувати до готовності.
Капустяну начинку остудити.
Тісто:
ОПАРА ВЕЧОРОМ:
- -10 закваска пшенична
- -100 вода
- -100 борошно
- НА 8-10 годин При Т 25-26 С
Вранці:
- -Всю опару
- -220 молока (починаємо завжди менше на грам 20, краще додати після масла)
- -2 яйця
- -550 борошно
- -30 г цукру
- -5 г солі
Вимісити до дуже гарної клейковини
Додати 100 гр розм’якшеного вершкового масла, вводити шматочками, вимісити.
Перекласти в ємність змащену олією, залишити за Т 26-28 С
Зробити 1 обминку через 1,5 години. Загальний час бродіння до 3-х годин. Збільшення тіста у 2,5 рази.
Ділимо на пиріжки шматочки по 50 грам.
Відстоювання 10 хвилин
Формуємо пиріжки
Розстойка при Т 26-28 близько 30 хв
Смажити у фритюрі.
