Хочу поділитися старим рецептиком медівника на дріжджах , колись пекла моя бабця на дріжджах ,вона дуже любила медівник та цвібак, пам’ятаю, що пекла в великих бритванках, запах стояв неймовірний.
Рецептик дуже гарний , медівник щільний, але водночас м’який, ароматний ,зберігається довго , не черствіє , після вистоювання 1-2 дні смак ще більше розкривається .
Дуже зручно , що тісто замішується та залишається в холоді на 2-3 доби, а коли є час -випікається .
❗️Форма приблизно 30-19 см. Медівник великий , хватить на велику родину.
✅Карамель( тобто спалений цукор)
- Кава заварна/міцна-100 мл
- Цукор – 150 гр
Спалити цукор на маленькі сковороді/ ковшику до темно -бурштинового кольору, не мішати . До спаленого цукру влити гарячу заварену каву ,перемішати до розчинення карамелі(обережно, все бурлить)
Залишити охолоджуватися .
✅Тісто
- Борошно -500 гр(я дала 50гр.житнього)
- Дріжджі-25 гр
- Мед темний -250 гр( гречаний краще)
- Цукор-100 гр
- Масло-70 гр
- Олія-4 ст.л
- Сметана -3 ст.л
- Яйця -4 шт
- Молоко-150 мл
- Сода-1 ч.л
- Сік лимона -2 ч,л
- Сіль-дві щіпки
- Коньяк -2 ст.л( можна фруктову горілку)
- Цедра -1 апельсина великого
- Кориця -1.5 ч.
- Суміш прянощів для пряників/печива – 3 ч.л
- Або дати окремо ( кардамон , мускатний горіх , бадьян, гвоздику, духмяний перець , все по 0.5 ч.л +1.5 ч.л кориці)
Прянощі додати обов’язково, без них медівник -не медівник .
✅Наповнювач
- Родзинки -150 гр( попередньо замочені на ніч в алкоголі+сік з 1 апельсина)
- Горіхи -1.5-2 ст.( попередньо підсушені)
✅Приготування
В теплому молоці розчинити дріжджі.
Тим часом :
Мед зігріти в більшому ковшику , відставити, додати соду, інтенсивно розмішати( обережно, маса бурлить та збільшується в обсязі )відставити ,додати прянощі, пасту/цедру,залишити охолоджуватися .
Тим часом :
Яйця збити з цукром до біла,додати медову суміш, сметану, сіль, сік лимона ,м’яке масло, олію, коньяк ,спалений цукор( карамель) дріжджі розчинені в молоці,поступово просіяне борошно , добре вимішати міксером на малих обертах до однорідності.
Консистенція тіста -не дуже густої сметани , тісто стане ще щільнішим після вистоювання .Вкрити плівкою, винести на холод на 2-3 доби( у мене на балконі стояло)
Перед випіканням додати нарізані горіхи, родзинки, добре вимішати ложкою .
Вилити тісто у форму застелену пергаментом з бортиками, розрівняти добре ,від середини до краєчка, тоді буде менший горбик ( я на середину деко встромила дві зубочистки,так медівник випікається рівномірніше та без горбочка.
Хоча медівник без горбочка та тріщинки- не медівник , так казала моя бабця…
✅Випікати в розігрітій духовці до 160 С-35/40 хв., тоді збільшити до 190/200- випікати ще 15-20 хв. (Час випічки приблизний , до сухої шпажки, я вказала час випічки у своїй духовці) Перші 40 хв.духовку не відкривати, а далі можна робити тест на суху шпажку .
Орієнтуйтесь на свою духовку, якщо верх сильно пече, то вкрити пергаментом , будь-який медівник важливо неперетримати в духовці, бо він більш сухий буде.
Охолоджений медівник загортаю в пергамент , фольгу, залишаю на 1-2 дні настоятися, перед подачею просочую та покриваю глазур’ю . Для просочування беру варення світле розведене водичкою, додаю ром/коньяк / лікер .
Саятковий медівник можна покрити глазур’ю , посипати горіхами , декорувати за бажанням.
Готуйте з ❤️ нехай все вдається!
Автор рецепту і фото – Татьяна Петришина
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!
