За цим рецептом еклери печу багато років, і кому давала рецепт, завжди позитивні відгуки, виходять у всіх! Вони такі смачні, ніжні, що просто тануть в роті, зберігайте рецептик, щоб не загубити!.
Еклери із ванільним заварним кремом
Приготування:
Наливаємо в сотейник 250 мл рідини (молоко та вода в рівних пропорціях, або одна вода).
Додаємо 100 грам вершкового масла, порізаного кубиками, щіпку солі, щіпку цукру.
Доводимо до кипіння при постійному помішуванні, масло повинне до цього часу розійтися.
Відразу зняти з вогню та всипати 150 грам борошна, швидко розмішати дерев’яною лопаткою до однорідності.
Повернути на середній вогонь, перемішуючи постійно, мішати хвилину-дві, поки тісто не стане однією грудкою і на дні не утворюється тонка борошняна плівка.
Зняти з вогню, остудити близько 5 хвилин, періодично помішуючи. Перевірити пальцем, щоб не пекло.
Почати вводити в тісто по одному 3-4-5 збитих вилкою яйця, (залежно від їх розміру), щоразу вимішуючи ложкою тісто, щоб яйце повністю вмішалося.
Можна це робити міксером, насадкою спіраль або гачок.
Тісто готове, коли звисає з ложки у вигляді трикутника чи язика.
Духовку розігріти до 180° C.
Тісто відсадити через зоряну насадку на пергамент.
Залишайте відстань між заготовками для гарячого повітря, або просто викладати ложкою круглі заготовки.
Посипати зверху через сито цукровою пудрою, щоб еклери не тріскалися. Випікати 20 хвилин при 180°C, потім знизити температуру до 160°C і допікати ще 20-30 хвилин.
Перевіряйте бочка еклерів натисканням, якщо м’які, допікати.
Остудити на решітці, наповнити заварним кремом або кремчізом (нижче я пропоную рецепт смачногованільного крему).
Зверху посипати цукровою пудрою або розтопленим шоколадом.
Ванільний заварний крем
Основний РЕЦЕПТ ЗАВАРНОГО КРЕМУ, яким користуюся, він густий, смачний, і на його основі можна зробити, наприклад, шоколадний.
Інгредієнти:
- Молоко 500 мл
- 0, 5 стручка ванілі, розрізаного вздовж
- 80 г цукру
Все це у сотейнику довести до кипіння, помішуючи. Вимкнути, залишити на 20-30 хвилин.
- Борошно 3 ст. л. без гірки
- Цукор 80 грам
- 2 яйця або 3 жовтки
Змішати вінчиком у мисці до однорідності. Нагріти молочну суміш майже до кипіння, влити 1/3 їх у яєчну масу, швидко помішуючи вінчиком, щоб яйця не зварилися.
Потім вилити молоко, що залишилося, помішувати. Повернути крем у сотейник, вийняти стручок ванілі, помішуючи, довести до кипіння.
Вимкнути, накрити кришкою, остудити до теплого стану, ввести 50 грам масла.
Якщо хочете зробити ще й шоколадну начинку, то додайте трохи подрібненого шоколаду в частину крему, поки він гарячий, розмішайте вінчиком.
Настояти у холодильнику мінімум 4 години.
За допомогою насадки для еклерів ввести крем в еклер з двох кінців. Або надрізати еклер вздовж та ложкою (або через мішок) ввести крем.
Якщо ви хочете покрити еклери певним видом шоколаду, закип’ятіть 30 г вершків 33% і з’єднайте з 50 грам шоколаду, розмішайте. Пензликом обмажте начинені еклери, посипте горіхами, зберігати в холодильнику.
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!
