Сьогодні хочу поділитися рецептом смачних пишних, швидких пиріжків, тісто готується на заварній основі і не вимагає тривалого часу для вистоювання, достатньо лише замісити і можна відразу приступати до ліплення пиріжків.
У результаті, пиріжки виходять м’які та пишні, а ще поділюся смачною яблучною начинкою та начинкою з адигейського сиру.
Інгредієнти:
Склянка 250 мл
Для заварної основи:
- Борошно 3 ст. л. (з гіркою)
- Сіль 1 ч. л.
- Цукор 1 ст. л.
- Олія 3 ст. л.
- Вода окріп 250 мл (1 скл.)
Для замісу тіста:
- Дріжджі сирі 25 грам (або сухі 11 грам)
- Вода тепла 250 мл (1 скл.)
- Борошно 550-600 грам (4 скл.)
Для начинки яблучної:
- Яблука 1 кг
- Цукор 2-3 ст. л.
- Сік лимона 2-3 ст. л.
- Ванілін за смаком
- Вершкове масло 30 грам
Для начинки з адигейського сиру:
- Сир адигейський 150 грам
- Сіль 1/3 ч. л.
- Зелена цибуля за бажанням
Приготування:
У миску кладемо 3 ст. л. з гіркого борошна, додаємо 1 ст. л. цукру, 1 ч. л. солі, 3 ст. л. олії.
Перемішуємо. Тепер вливаємо 250 мл окропу, що тільки що закипіла вода. Інтенсивно перемішуємо до однорідності. І залишаємо трохи охолонути, до 40 градусів.
В іншу миску вливаємо 250 мл теплої води приблизно 40 градусів, додаємо 25 грам сирих дріжджів, можна додати сухі дріжджі 11 грам.
Перемішуємо до розчинення дріжджів. Якщо не впевнені у своїх дріжджах, залиште на 10 хвилин, щоб переконатися, що дріжджі хороші.
У мене дріжджі свіжі, я вливаю воду з дріжджами в теплу основу, ще раз все перемішуємо.
І додаємо просіяне борошно, замішуємо тісто, мені потрібно 550-600 г борошна. Тісто має бути м’яким, щоб борошном не забити тісто, я руки і стіл змащую олією приблизно 2-3 ст. л. і вимішуємо тісто.
Тісто вже готове, можна одразу приступати до формування пиріжків.
Я накриваю тарілкою та залишаю на 5-10 хвилин, щоб тісто трохи відпочило.
До речі, оскільки тісто готується швидко, начинку можна підготувати заздалегідь.
У мене сьогодні 2 начинки. Перша яблучна.
Беремо 1 кг яблук, очищаємо від шкірки і натріть на дрібній тертці.
Кладемо на сковороду, поливаємо лимонним соком 2-3 ст. л. або за смаком
Закриваємо кришкою і тушимо яблука до готовності 5 хвилин.
Тепер додаємо 2-3 ст. л. цукру або до смаку, додаємо ванілін і додаємо 30 грам вершкового масла. Перемішуємо і смажимо до випаровування рідини. Приблизно 5 хвилин. За бажанням можна пробити блендером. Начинка готова, знімаємо та даємо їй охолонути. До речі, з такою начинкою виходять дуже смачні млинці фаршировані.
Друга начинка у мене з адигейського сиру.
Просто нарізаю сир 150 грам і мну його вилкою, трохи підсолюю начинка готова. Можна додати зелену цибулю. До речі, якщо не пробували таку начинку рекомендую, це дуже смачна начинка для пиріжків.
Тісто обминаємо і ділимо на частини, я поділяю на 24 частини вагою по 50 грам.
Роблю колобочки, беремо один колобочок і руками робимо коржик кладемо начинку, защипуємо краї, щоб потім можна було визначити, де яка начинка, з яблучною начинкою я пиріжки роблю округлої форму, а з сиром, просто прищипую кінчики.
Я формую відразу всі пиріжки, і тільки потім приступаю до смаження.
Беремо в сковороду, наливаємо олію, так щоб олія покривала пиріжки до половини.
Розігріваємо, кладемо пиріжки і смажимо на невеликому вогні з двох боків до золотистого кольору, щоб пиріжки встигли засмажитись.
Знімаємо на паперовий рушник.
Такі пиріжки Вас точно здивують, перевірено неодноразово на знайомих. Пиріжки повітряні, м’які, рекомендую Вам скористатися рецептом і Ви зрозумієте про що я говорю. До речі, таке тісто відмінно підійде у піст. Можна навіть і в духовці випікати.
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!
