Сьогодні хочу поділитися з вами приголомшливим рецептом смачної здоби на заквасці. Готувати з цього тіста одне задоволення, воно приємне, не липке і дуже ароматне. З нього можна зробити різну солодку випічку, або як я приготувати чудову булочку з маком.
Вона вийшла дуже святкова, з глазур’ю, ніжним м’якушем і з дуже ароматної соковитою маковою начинкою! Така здоба нікого не залишить байдужим!
Інгредієнти
Пшеничне опара:
- 10 гр пшеничної закваски
- 90 гр води
- 90 гр пшеничного борошна в / г
Все змішати і залишити на 12 годин на столі.
Тісто:
- 130 гр опари
- приб. 320 гр пшеничного борошна в / г
- 60 гр цукру ( можна покласти менше )
- 150 мл молока
- 60 гр вершкового масла
- 1/2 ч. л солі
- 8 гр ванільного цукру
Начинка:
- 110 гр маку
- 60 гр цукру
Глазур:
- 110 гр цукрової пудри
- 3-4 ч. л. молока
Приготування:
У миску налити молоко, відміряти пшеничну опару. Все ретельно перемішати.
Всипати борошно і замісити тісто тільки до об’єднання всіх інгредієнтів, вимішувати його не потрібно.
Ось таке воно виходить, щільне і рихле.
Накрити тісто плівкою і залишити на підйом на 30-40 хвилин.
Потім цукор змішати з ванільним цукром і сіллю.
Тісто відпочило і тепер можна вводити цукор з сіллю, я це роблю в два етапи.
Добре вмішати до тих пір поки не будуть відчуватися кристалики цукру під руками.
Потім також ввести залишки цукру з сіллю і добре замісити тісто.
Воно стає таке солодке і неоднорідне, це нормально.
Після внести все масло і добре його вмісити в тісто. Спочатку воно буде рватися, але потім стане слухняним. Як тільки масло з’єднається з тістом продовжити заміс методом відбивання і складання тіста до його гладкості. На весь заміс може піти від 20 до 30 хвилин.
Коли з’явилася гладка поверхня на тісті, тоді можна припинити вимішування.
Перекласти його в миску змащену злегка маслом, накрити плівкою і залишити на бродіння при t 25 С на 3-3.5 години.
Через 1.5 години від початку бродіння зробити розтягування тіста. І залишити далі на бродінні.
Для начинки мак залити крутим окропом і залишити на півгодини.
Потім відкинути на сито і добре віджати всю воду. Подрібнити блендером або пропустити через м’ясорубку до посвітління.
Додати до нього цукор і перемішати.
Начинка готова.
Тісто добре відпочило.
Викласти його на стіл, злегка підкачати в кулю.
І далі розкачати у великий прямокутний пласт.
Змастити начинкою, один край залишити вільним.
З довгої сторони згорнути в рулет.
Добре опрацювати шов на краєчку тіста.
Трохи підкачати і розтягнути рулет, відразу перекласти на деко і згорнути в кільце. Кінці добре з’єднати.
Чистими ножицями зробити надрізи.
Накрити плівкою і залишити на 1.5 години на разстойку.
Перед випічкою змастити булочку з маком розбовтаним яйцем.
Випікати здобу в добре розігрітій духовці при t 190 С близько 30 хвилин.
За цей час приготувати цукрову глазур. По трішки влити молоко і розтерти ложкою.
Повинна вийти густа глазур.
Відразу, поки булка гаряча, нанести на неї глазур і присипати посипкою за бажанням.
Готову булочку з маком на заквасці добре остудити на решітці.
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!
