Привіт, у мене сьогодні чергова засолка сала з м’ясом, незрівнянно красивий шматок!
Сало з прошарками м’яса – 1 кілограм. Для нас найсмачніше потім вже засолене – це не просто солити, а спочатку заморозити, розморозити і потім солити, так завжди і роблю.
Великий шматок розрізаю на невеликі
Сіль – 80-90 грам, сало пересолити не можна, а ось м’ясо-легко. Тут на шматках м’яса багато, тому солі багато не сипте. Якщо сало без м’яса солю, то солі беру 100 грам на 1 кг чистого сала, воно все одно солі візьме скільки йому треба і не буде пересолено.
Сіль беру без добавок, не екстра, не морську, і не йодовану, а ту, яка для закруток йде-велика кухонна харчова.
Для балансу смаку – цукор – 1 ст. ложка, м’ясо не буде солодким, а смачним – так!
Приправа для шашлику – 1 десертна ложка
Мелений коріандр – 1 щіпка
Мелений кмин – 1 щіпка
Чорний мелений перець – 1 щіпка, мелений лавровий лист – 1 маленька щіпка і все перемішую, виходить дуже ароматна посолочна суміш
На шматках м’яса багато, роблю надрізів з одного боку, не глибокі, але щоб все добре потім просолилося
і з другої сторони теж
Шматки сала з м’ясом обвалюю в посолочній суміші з усіх боків, в розрізи так само щоб попало.
Ось так
Часник – 2-3 зубчика, у мене дуже великі, тому 2 штуки.
Натираю його на дрібній терці
Часником обмазую шматки сала з м’ясом
Перекладаю в ємність, в якій буде все солитися.
Кришкою щільно не накривають, залишаю щілину і прибираю в холодильник мінімум на 1 тиждень
Перші три доби буде утворюватися ось така рідина, її потрібно зливати, інакше вона потім стане тягучою і м’ясо з салом зіпсується. А самі шматочки я перевертаю з одного боку на іншу, знову під кришку з отвором і в холодильник.
Через три доби вже нічого не буде виділятися, але шматочки як і раніше 1 раз на добу перевертаю.
Через 7 діб все готово, можна і на 10 залишати солитися.
Ріжемо і подаємо до столу. Виходить ароматне сало з м’ясом – приправи додавайте на свій смак.
Надлишки прибираю в пакет і зберігаю в морозилці.
СКЛАД:
- Сало з прошарками м’яса – 1 кілограм
- Сіль – 80-90 грам
- Цукор – 1 ст. ложка
- Приправа для шашлику – 1 десертна ложка
- Мелений коріандр – 1 щіпка
- Мелений кмин – 1 щіпка
- Чорний мелений перець – 1 щіпка
- Мелений лавровий лист – 1 щіпка
- Часник – 3 зубчика
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!
