Плавлений сирок із сиру за 15 хвилин, без яєць: 2 варіанти приготування

Домашній плавлений сирок із сиру за 15 хвилин, без яєць – його можна мастити, можна різати, можна плавити, жирність вибираємо за смаком.

Чи любите Ви плавлений сир? Я дуже люблю, особливо м’який з коробочок, який можна просто їсти ложечкою, запиваючи кавою! Люблю я також різні сирні супи та соуси, готова скрізь такий сир додавати!Одне погано, покупний сир, як правило, має велику калорійність, та й жирність – ого-го-го! Крім того, у складі багато якихось невідомих мені компонентів, які викликають сумнів у їхній корисності. Тому побалуватися улюбленими смаколиками я раніше дозволяла собі не дуже часто.

А потім навчилася робити плавлений сир із сиру в домашніх умовах. Це – простіше простого! Продуктів мінімум, часу витрачається 15 хвилин. Не стверджуватиму, що виходить один в один, як покупний, але дуже смачний і свій домашній.

Загальні рекомендації до приготування сиру

У складі – лише натуральні продукти. А жирність і калорійність сиру можна регулювати на власний розсуд. Просто беремо сир і молоко або жирні або зі зниженою жирністю. Я собі роблю взагалі з знежиреного сиру: добре виходить.
Масла можна класти побільше або поменше: особливої різниці я не помітила. Але це теж на свій смак.
Консистенцію сиру також можна коригувати за власним бажанням. Бажаємо щільний плавлений сирок типу “Дружби”, який можна різати і навіть натирати, ллємо менше молока. Бажаємо м’який, як “Віола” – молока додаємо більше.
Я дам рецепт продуктів як для твердого, так і для м’якого сиру.
Одне загальне правило: продукти мають бути натуральними! Сир – це сир, а не сирний продукт, а молоко зі звичайних пакетів, з коротким терміном придатності, а не з тетрапаків тривалого зберігання. Заради експерименту я робила і з сирного продукту: все вийшло, але смак вже не той, є якийсь присмак.
Сир краще брати дрібний, а не зернений, щоб не протирати додатково. Сир не повинен бути кислим, інакше сир більше нагадуватиме за смаком домашній сир. Хоча в цьому теж щось є. Якщо подобається легка кислинка, можна взяти покисліший сир.
Ще важливо, щоб сир не був рідким. І тут варто зменшити кількість молока: додавати його потроху.

Ну от, начебто все розповіла, тепер рецепти.

Твердий сир

Це сир, що можна нарізати

Інгредієнти:

Сир 500 г
Молоко 100-150 мл
Сода 0,5 ч. л.
Масло вершкове 1-2 ст. л.
Сіль 1-1,5 ч. л.

Будь-які добавки за бажанням: зелень, часник, шинка, гриби, базилік, болгарський перець. Для солодких варіантів – ванілін, цукор, груші, яблука, щільна полуниця тощо.

Приготування:

Сир краще всього додатково подрібнити блендером. Тоді сир буде більш однорідним. Але це необов’язково, навіть якщо і трапляться великі частинки сиру, вони сплавляться і не відрізнятимуться до смаку, просто будуть помітні візуально.Сир розтираємо із содою, додаємо 100 мл молока.

Ставимо каструльку з сиром на середній вогонь, помішуємо.

Коли сир почне злегка плавитися (помітно на стінках каструлі), додаємо сіль та вершкове масло. Увесь час помішуємо.

Тепер зменшуємо вогонь і варимо сир до повного плавлення. Близько 8-10 хвилин. Увесь час помішуємо.

Суміш нагадуватиме густу манну кашу. Якщо маса стає занадто густою, можна додати ще молока. Не сумнівайтеся, воно добре вмішається в масу і на цьому етапі.Відключаємо плиту. Тепер можна додати щось: зелень, дрібно посічену шинку тощо. А можна залишити просто “вершковим” без добавок.Розливаємо сир у формочки чи баночки. Зручніше діставати його із пластикових ванночок.

Охолоджуємо сир і ставимо в холодильник до повного остигання. Він стане ще щільнішим. З цієї кількості продуктів виходить 600 г сиру.

Такий сир можна нарізати скибочками і навіть потерти на тертці для салату.

М’який сир

Його можна намазувати або їсти ложечкою.

Інгредієнти:

Сир 250 г
Молоко 0,5 склянки
Сіль 1/3 ч. л.(або за смаком)
Сода 1/3 ч. л.
Масло вершкове 1 ст. л.

Приготування:

Сир перетираємо із содою, можна подрібнити блендером. Додаємо молоко та перемішуємо. Суміш вийде досить рідкою.

Ставимо каструльку на вогонь, весь час помішуємо. Додаємо сіль та масло.Плавимо сир близько 7-8 хвилин на несильному вогні. Постійно помішуємо!Вийде негуста суміш, яка легко ллється.Розливаємо у баночки. У холодильнику сир загусне.