Три рецепти на зиму овочевої заправки: завжди мене рятують, коли варю суп або борщ, і в магазин бігати більше не потрібно! Виходять дуже смачними і наваристими, рекомендую!
У мене є три перевірені рецепти овочевої заправки. Часто заготовляю всі три, іноді варіюю і роблю щось одне. Взимку зварити суп або борщ, або приготувати другу страву – вже без проблем!
Борщова заправка на зиму без буряка
Таку заправку я закриваю в банки та використовую для приготування борщу. Називаю її просто – борщова заправка. Але зразу кажу, що саме ця заправка без бурячка, дуже класно підійде для тих, хто його не любить, або має алергію, з бурячком в мене на сайті вже є, кому цікаво – пишіть дам посилання! Зазвичай я беру банки по 0,7 літра. Вміст однієї банки вистачає на 3-х літрову каструлю борщу. Залишається тільки нарізати картоплю і нашаткувати капусту. І перша страва готова!
Інгредієнти:
- помідори 4 кг
- болгарський перець 3 кг
- морква 1 кг
- цибуля 0,5 кг
- зелень кропу або петрушки пучок (50 грам приблизно або якомога більше)
- часник 2-3 голівки
- гострий перець 1 шт
- кухонна сіль 1 ст. ложка (приблизно 30 грам на кожний літр овочевої маси)
Приготування:
- Нарізаю шматочками помідори, видаливши в них зелену серцевину. Помідори можна перекрутити на м’ясорубці або блендері і перекласти томат в каструлю. Або просто скласти нарізані томати в каструлю (у процесі тушіння овочів томати розм’якнуть і дадуть досить багато рідини).
- Потім ріжу болгарський перець довгими смужками (перець можна різати так, як вам подобається). Відправляю до помідорів. Перець також за бажання можна подрібнити в кухонному комбайні, пропустити через м’ясорубку або перекрутити в блендері. Все на ваше бажання.
- Далі до овочів перекладаю нашатковану моркву, дрібно нарізану цибулю, часник (часник можна видавити через часнику) та гіркий перець (у якого видаляю все насіння).
- Зелень додаю до овочів наприкінці.
- Всі овочі складаються в каструлю об’ємом не менше ніж 5,5-6 літрів. Овочева маса доводиться до кипіння (бажано іноді добре перемішувати овочі, щоб вони не пригоріли). Після чого додається кухонна сіль із розрахунку 1 ст. ложка (30 грам) на 1 літр маси. У мене виходить близько 6 літрів овочевої заправки, тому я кладу 6 ст. ложок солі.
- Овочі повинні прокипіти на невеликому вогні приблизно годину. За цей час рідина (а її на початку варіння утворюється дуже багато) добре википить. І заправка стане досить густою.
- Розкладаємо гарячу овочеву масу по чистих, простерилізованих банках та закриваємо кришками. Залишаємо банки до повного остигання під пледом або ковдрою. Виходить 7-8 баночок по 0,7 літра.
- Через добу банки з борщової заправкою можна перенести до приміщення, призначене для зберігання консервації. Хоча у квартирі ця консервація теж зберігається чудово.
Овочева приправа на зиму “Універсальна 9”
Це мій авторський рецепт овочевої заправки для перших та других страв. Готую із овочів, яких беру по 9 штук. Усіх, крім гіркого перцю.
Інгредієнти для універсальної овочевої заправки:
- червоні стиглі помідори 9 шт.
- болгарський перець (бажано червоного кольору) 9 шт.
- цибуля 9 шт.
- гіркий перець 1 шт.
- цукор 150 гр. (орієнтуйтеся на свій смак, можна зменшити або збільшити кількість цукру)
- сіль 30 гр. (також регулюйте кількість на свій смак)
- суха гірчиця 1 ч. ложка
- чорний мелений перець 1 ч. ложка
- 6% яблучний оцет – 75 мл.
Приготування:
- Овочі добре миємо, нарізаємо шматочками та подрібнюємо будь-яким способом. Повинна вийти густа ароматна овочева маса яскраво-червоного кольору.
- Перекладаємо овочеву масу в каструлю та ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння. Як закипить, всипаємо сіль, цукор та спеції. Добре перемішуємо і залишаємо на вогні томитись 40-45 хвилин.
- На початку варіння виходить близько 2,5 літра заправки. За час томління на вогні заправка зменшиться в обсязі в два рази приблизно. Тепер вливаємо 75 мл 6% яблучного оцту. Добре перемішуємо, залишає проварити ще 5 хвилин. І розкладаємо заправку по стерилізованих банках. Закриваємо кришками.
- Для цієї приправи я беру банки по 0,4 – 0,5 літра. Великий обсяг тут не потрібен, як на мене.
- Як завжди, банки можна накрити чимось теплим і залишити до повного остигання.
- Ця овочева заправка має яскраво виражений цибульний смак. На мій погляд, вона ідеально підходить для приготування борщу з кислої капусти, розсольника, солянки. Її також можна додавати до других страв з червоного м’яса.
Овочева заправка з кабачком
Ця овочева заправка також свого роду мій авторський рецепт. До її складу входить кабачок. Не дивуйтесь!
Кабачок дуже гармонійно “вписується” у багато інгредієнтів зі складу цієї заправки. Має своєрідну текстуру. Сам по собі кабачок має солодкуватий смак. У поєднанні з помідорами, цибулею, перцем та морквою у кабачка з’являються нові смакові відтінки, що мені дуже подобається.
Інгредієнти (вага вже в очищеному вигляді):
- помідори 1,4 кг
- перці 0,7 кг
- цибуля 0,7 кг
- морква 1,4 г
- кабачок 0,7 кг
- сіль 1 ст. ложка на кожен літр заправки (виходить близько 100 гр.)
- цукор – 1 ст. ложка на кожний літр (теж близько 100 гр.)
Приготування:
- Сіль та цукор можна не використовувати у цій заправці – ці спеції за бажанням.
- Всі овочі я нарізаю (помідори, перці, цибулю) і натираю на тертці (кабачок та моркву). Складаю в таз, щоб було зручно перемішувати.
- Зазвичай цю овочеву заправку закриваю під кришки, а також розкладаю по пакетах і заморожую. Подрібнені овочі чудово переносять заморожування, а взимку залишається дістати пакетик з морозилки для приготування якоїсь страви.
- Сіль та цукор при заморожуванні цієї заправки я не додаю. Просто розкладаю підготовлені нарізані та натерті овочі по пакетах потрібного розміру. Зазвичай беру пакети на 1 чи 1,5 літра.
- Якщо закривати цю овочеву заправку на зиму, до овочів потрібно додати сіль і цукор і добре перемішати. При додаванні солі та цукру починає утворюватися сік від овочів.
- Каструлю з овочевою заправкою слід поставити на вогонь, довести до кипіння. З моменту закипання варити 30 хвилин. Цього часу достатньо, щоб овочі добре прогрілися та проварилися.
- Гарячу овочеву суміш розкладіть по підготовлених банках і закрийте кришками. Банки повинні бути ретельно вимиті та простерилізовані. Кришки також слід потримати у киплячій воді 2-3 хвилини.
- Із загальної кількості овочів вийшло три баночки по 0,7 літра та чотири пакети з овочевою сумішшю для заморозки (вага пакета близько 350 грам).
- Взимку, маючи під рукою баночку ароматної овочевої заправки або пакетик із замороженими овочами – відчуваю себе господиньою!
А ви заготовляєте овочеву заправку на зиму? Поділіться у коментарях, які овочі для цього використовуєте.
