Неймовірний торт “Натхнення”: шикарний рецепт з 2 видами ніжного суфле на шоколадному бісквіті з ароматною карамеллю та горішками

Цей торт – справжнє натхнення! А коли береш ідеї у найкращих, то результат приречений на успіх! Вийшла неймовірно ніжна полегшена версія торта, яка точно припаде до смаку найвибагливішим дегустаторам! ❤

Інгредієнти:

Карамель:

• цукор – 100 гр.,
• вершки 33% – 100 гр.
• вершкове масло – 30 гр.,
• темний шоколад – 30 гр.

Карамелізований фундук:

• фундук – 200 гр.
• цукор – 100 гр.

Шоколадний бісквіт:

Форма 16-18 см. висота бісквіту 2-2,5 см.

• борошно – 55 гр.
• какао (можна “Nesquik”) – 20 гр.,
• сода – 1/4 ч. л.,
• розпушувач – 1/2 ч. л.
• сіль – щіпка,
• вершкове масло – 50 гр.,
• темний шоколад – 20 гр.
• молочний шоколад – 15 гр.
• яйце – 1 шт. (з 1),
• цукор – 55 гр.,
• вершки (20%) – 50 гр.

Мус на молочному шоколаді:

• молоко – 45 гр.
• вершки (1) – 45 гр.,
• жовтки – 45 гр. (3 шт. с2),
• желатин – 6 гр. (+25 гр. молока),
• молочний шоколад – 100 гр.
• вершки (2) – 110 гр.

Суфле “Пташине молоко”:

• вершкове масло – 125 гр.,
• згущене молоко – 180 гр.,
• яєчні білки – 5 шт. (з 1),
• цукор – 145 гр. (80+65),
• ванільний цукор – 1 ч. л.,
• желатин – 20 гр. (+100 гр. води),
• лимонна кислота – 1/4 ч. л.

Приготування:

Карамель: У сотейник із товстим дном всипати цукор, постійно помішуючи розтопити до золотистого кольору та розчинення цукру.Вершки підігріти, влити в цукор (буде дуже пузиритися).Постійно помішуючи, проварити масу на слабкому вогні 5 хвилин.В окрему ємність помістити вершкове масло та шоколад (чим менше шоколаду, тим рідше карамель).Вилити гарячу вершково-цукрову масу на масло із шоколадом, пробити блендером. Охолодити, перекласти в мішок кондитерський.Карамелізований фундук: Фундук підсушити в розігрітій до 140*С духовці 10 хвилин, очистити від лушпиння.На суху сковороду всипати цукор.Коли кристали цукру розчиняються, додати горіхи.Постійно помішуючи лопаткою, покрити горіхи глазур’ю.Горіхи в карамелі викласти на силіконовий килимок, розрівняти лопаткою.Дати охолонути, потім підробити ножем.Шоколадний бісквіт: Борошно, какао, сіль, соду, розпушувач змішати та просіяти.Вершкове масло і шоколад розтопити.Яйце і цукор збити дотику. У яйця влити охолоджену масляно-шоколадну масу. Перемішати.Акуратно вмішати сипучі інгредієнти та вершки.Випікати при 180 С приблизно 10-15 хвилин.Готовий бісквіт охолодити, вийняти з форми, обернути харчовою плівкою, відправити в холодильник на 3-5 годин.Мус на молочному шоколаді: Молоко та вершки (1) нагріти.Додати жовтки та постійно помішуючи, довести до 85*С.Масу влити на шоколад, пробити блендером, додати желатинову масу та ще раз пробити блендером.Охолодити до кімнатної температури, ввести напівзбиті вершки (2).Накрити плівкою в контакт, відправити в холодильник на 30 хвилин.Збити масу на середній швидкостіСкладання (1)На дно форми 16 см помістити бісквіт, зверху відсадити спіраль карамелі, посипати 1/3 подрібнених карамелізованих горіхів, залити мусом із молочного шоколаду.Відправити у холодильник на 3-4 години.Суфле “Пташине молоко”:Желатин залити холодною водою, залишити для набухання.М’яке вершкове масло збити зі згущеним молоком до пишності. Перекласти набряклий желатин в сотейник, додати 80 гр цукру, постійно розмішуючи, нагріти до 60*С (розпустити желатин). Зняти з вогню.Охолоджені яєчні білки збити на високій швидкості в міцну піну, не припиняючи збивання, додати 1/4 ч. л. лимонної кислоти, потім 65 гр цукру та ванільний цукор. Продовжуючи збивати, тонкою цівкою влити желатин із цукром.Зменшити швидкість до середньої, додати приготовлений масляний крем.Складання (2):Бісквіт із суфле витягти з форми.Борти форми 18 см простелити ацетатною плівкою.Бісквіт із шоколадним суфле помістити на дно форми, залити білим суфле.Відправити у холодильник на 3-4 години.Після стабілізації відсадити спіраль із карамелі, посипати каремелізованим фундуком.Смачного! ❤

Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші “вподобайки” і за поширення рецепту – мені дуже приємно!