Цей торт – справжнє натхнення! А коли береш ідеї у найкращих, то результат приречений на успіх! Вийшла неймовірно ніжна полегшена версія торта, яка точно припаде до смаку найвибагливішим дегустаторам! ❤
Інгредієнти:
Карамель:
- цукор – 100 гр.,
- вершки 33% – 100 гр.
- вершкове масло – 30 гр.,
- темний шоколад – 30 гр.
Карамелізований фундук:
- фундук – 200 гр.
- цукор – 100 гр.
Шоколадний бісквіт:
Форма 16-18 см. висота бісквіту 2-2,5 см.
- борошно – 55 гр.
- какао (можна “Nesquik”) – 20 гр.,
- сода – 1/4 ч. л.,
- розпушувач – 1/2 ч. л.
- сіль – щіпка,
- вершкове масло – 50 гр.,
- темний шоколад – 20 гр.
- молочний шоколад – 15 гр.
- яйце – 1 шт. (з 1),
- цукор – 55 гр.,
- вершки (20%) – 50 гр.
Мус на молочному шоколаді:
- молоко – 45 гр.
- вершки (1) – 45 гр.,
- жовтки – 45 гр. (3 шт. с2),
- желатин – 6 гр. (+25 гр. молока),
- молочний шоколад – 100 гр.
- вершки (2) – 110 гр.
Суфле “Пташине молоко”:
- вершкове масло – 125 гр.,
- згущене молоко – 180 гр.,
- яєчні білки – 5 шт. (з 1),
- цукор – 145 гр. (80+65),
- ванільний цукор – 1 ч. л.,
- желатин – 20 гр. (+100 гр. води),
- лимонна кислота – 1/4 ч. л.
Приготування:
Карамель: У сотейник із товстим дном всипати цукор, постійно помішуючи розтопити до золотистого кольору та розчинення цукру.
Вершки підігріти, влити в цукор (буде дуже пузиритися).
Постійно помішуючи, проварити масу на слабкому вогні 5 хвилин.
В окрему ємність помістити вершкове масло та шоколад (чим менше шоколаду, тим рідше карамель).
Вилити гарячу вершково-цукрову масу на масло із шоколадом, пробити блендером. Охолодити, перекласти в мішок кондитерський.
Карамелізований фундук: Фундук підсушити в розігрітій до 140*С духовці 10 хвилин, очистити від лушпиння.
На суху сковороду всипати цукор.
Коли кристали цукру розчиняються, додати горіхи.
Постійно помішуючи лопаткою, покрити горіхи глазур’ю.
Горіхи в карамелі викласти на силіконовий килимок, розрівняти лопаткою.
Дати охолонути, потім підробити ножем.
Шоколадний бісквіт: Борошно, какао, сіль, соду, розпушувач змішати та просіяти.
Вершкове масло і шоколад розтопити.
Яйце і цукор збити дотику. У яйця влити охолоджену масляно-шоколадну масу. Перемішати.
Акуратно вмішати сипучі інгредієнти та вершки.
Випікати при 180 С приблизно 10-15 хвилин.
Готовий бісквіт охолодити, вийняти з форми, обернути харчовою плівкою, відправити в холодильник на 3-5 годин.
Мус на молочному шоколаді: Молоко та вершки (1) нагріти.
Додати жовтки та постійно помішуючи, довести до 85*С.
Масу влити на шоколад, пробити блендером, додати желатинову масу та ще раз пробити блендером.
Охолодити до кімнатної температури, ввести напівзбиті вершки (2).
Накрити плівкою в контакт, відправити в холодильник на 30 хвилин.
Збити масу на середній швидкості
Складання (1)
На дно форми 16 см помістити бісквіт, зверху відсадити спіраль карамелі, посипати 1/3 подрібнених карамелізованих горіхів, залити мусом із молочного шоколаду.
Відправити у холодильник на 3-4 години.
Суфле “Пташине молоко”:
Желатин залити холодною водою, залишити для набухання.
М’яке вершкове масло збити зі згущеним молоком до пишності. Перекласти набряклий желатин в сотейник, додати 80 гр цукру, постійно розмішуючи, нагріти до 60*С (розпустити желатин). Зняти з вогню.
Охолоджені яєчні білки збити на високій швидкості в міцну піну, не припиняючи збивання, додати 1/4 ч. л. лимонної кислоти, потім 65 гр цукру та ванільний цукор. Продовжуючи збивати, тонкою цівкою влити желатин із цукром.
Зменшити швидкість до середньої, додати приготовлений масляний крем.
Складання (2):
Бісквіт із суфле витягти з форми.
Борти форми 18 см простелити ацетатною плівкою.
Бісквіт із шоколадним суфле помістити на дно форми, залити білим суфле.
Відправити у холодильник на 3-4 години.
Після стабілізації відсадити спіраль із карамелі, посипати каремелізованим фундуком.
Смачного! ❤
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші “вподобайки” і за поширення рецепту – мені дуже приємно!
