Сьогодні приготуємо найсмачніший ароматний десерт – Пряна груша.
Пухнасті фундучні бісквіти, желе з карамелізованих груш із прянощами та холодний чізкейк!
ТОРТ-ЧИЗКЕЙК ПРЯНА ГРУША🍐
Інгредієнти на торт 22 см.
Бісквіт:
- яйця 4 шт
- цукор 150 г
- борошно 60 г
- фундучне борошно 90 г
- кориця 0,5 ч.л
- сушений імбир 1/3 ч.л
Желе:
- груша 2 шт (приблизно 240 г)
- цукор 60 г
- вершкове масло 20 г
- желатин 4 г (220 bl)
- вода 20 г
Холодний чізкейк:
- желатин 3 г (220 Bl)
- вода 18 г
- вершки 33% 200 г
- цукрова пудра 65 г
- вершковий сир 325 г
- ваніль 0.5 ч.л
Просочення:
- молоко 50 г
Приготування:
1. Желе. Желатин замочити на 10 хв. Груші почистити, вирізати серцевину та порізати на дрібні кубики. Цукор розтопити на сковороді, додати вершкове масло, потім всипати груші. Тушиии груші на повільному вогні до м’якості. За потреби додати пару столових ложок води. Груші злегка остудити, додати набряклий желатин і перемішати. Перекласти начинку в кільце 18 см затягнуте харчовою плівкою. Поставити заготівлю в морозильник приблизно на 1 год. Цілком заморожувати не потрібно.
2. Бісквіт. Цукор та яйця збити в пишну піну 10 хвилин. Сухі інгредієнти змішати (борошно, фундучне борошно, корицю та імбир). Частками додати суху суміш до яєць і акуратно перемішати лопаткою. Випікати у формі 22 см за температури 160 градусів 25 хвилин до сухої шпажки. Готовий бісквіт розрізати навпіл.
3. Холодний чізкейк. Желатин замочити у холодній воді. Вершковий сир кімнатної температури збити з ванільною і цукровою пудрою до гладкості. Додати вершки та змішати вінчиком. Желатин розпустити в мікрохвильовій печі і додати до сирної маси.
4. Складання. Торт збираємо у кільці. Бісквіт просочити молоком, зверху викласти половину сирної маси. У центр укласти начинку та накрити другою половиною сирної маси. Зверху накрити другим бісквітом, просочити та накрити харчовою плівкою. Торт поставити у холодильник на 2-3 години.
Торт ЯБЛУЧНИЙ КРАМБЛ🍎
Приготуємо мусовий торт Яблучний крамбл, що складається з мигдального бісквіту, яблучного прошарку, карамельного мусу та крихти!
Інгредієнти на торт 18 на 18 см (висота 5 см)
Мигдальний бісквіт:
- мигдальне борошно 35 г
- борошно 15 г
- цукрова пудра 35 г
- білок 2 шт
- цукор коричневий 40 г (білий)
Яблучнмй прошарок (краще зробити подвійну порцію:)
- яблука 250 г (вага без шкірки та серцевини)
- цукор 10 г
- кориця 1/3 ч.л
- вода 75 г
- крохмаль 4 г
- желатин 3 г(220 bl)
- вода 18 г
Крамбл:
- борошно 45 г
- цукор 45 г
- вершкове масло 45 г
⠀
Мус: - желатин 6 г (220 bl)
- вода 36 г
- цукор 70 г
- жовток 3 шт
- молоко 150 г
- вершки 33% 375 г
Приготування:
1. Бісквіт. Змішати борошно, мигдальне борошно та цукрову пудру. В окремій чаші збити білки з цукром до щільних піків. Акуратно змішати обидві маси. Викласти тісто на килимок за розміром форми. Випікати за температури 170 градусів 15 хвилин. Готовий бісквіт трохи остудити та вирізати формою.
2. Яблучний компот. Желатин замочити у холодній воді на 10 хвилин. Яблука очистити та нарізати дрібними кубиками. У сотейнику змішати яблук, цукор, корицю та воду (залишити 1 ст.л для крохмалю) і тушити яблука на повільному вогні до м’якості. Відкласти 1/3 частину яблук, решту пюрувати блендером. До пюре додати крохмаль, розведений у воді та варити 1 хвилину після кипіння. Пюре трохи остудити, потім додати набряклий желатин і шматочки яблук. Готовий компот вилити в рамку поверх бісквіту. Форму поставити у морозилку на 30 хвилин.
3. Крамбл. У чаші блендера змішати борошно, цукор і вершкове масло до об’єднання. Тісто загорнути у плівку та покласти в морозилку на 30 хвилин. Холодне тісто натерти на тертці і випікати при 170 градусах близько 10 хвилин. Готовий крамбл остудити та поламати руками.
4. Мус. Желатин замочити у воді. Жовтки змішати з 1 ст.л цукру(від загальної кількості) і відкласти вбік. Решту цукру перекласти в сотейник і розтопити до карамельного кольору на повільному вогні. Потім акуратно влити гаряче молоко, довести до кипіння і тонким струмком влити до жовтків. Далі повернути масу в сотейник і на повільному вогні при постійному помішуванні довести до кипіння.
⠀
