Коли випікаю паски, згадую бабусю, вона щільно зачиняла вікна та двері, розмовляла пошепки, щоб не «спугнути» тісто. А ще ставила так багато тіста, що всі вже в храм збиралися, освячувати паски, а ми все ще пекли.😁
Паски завжди у неї виходили шаруватими, неймовірно ніжними та ароматними. Саме ці паски дуже схожі на ті з дитинства.
Найсмачніший крафін – паска, безперечний лідер Великодньої випічки. Пишне шарувате тісто з родзинками, вишнею та журавлиною. Минулого року його готувала, і цього року спекла із задоволенням.
Цього року, набагато краще вийшли, шаруваті, а який виходить аромат, я дуже задоволена!
Інгредієнти для 3-4 шт (9 см*9 см + збільшення висоти пергаментом)
- 420 г борошна
- 200 мл молока
- 7 г сухих дріжджів
- 4 шт жовтків
- 90 г цукру
- 50 г розтопленого та охолоджування вершкового масла
- 1 ч. л. ванільного цукру
- цедра 1 апельсина
- 1 ч. л. солі
- 150 г сухофруктів
Для шаруватості тіста:
- 80 г м’якого вершкового масло
Приготування:
- У мисці змішати тепле молоко, дріжджі та 1 ст.л. цукру, розмішати і поставити в тепле місце на 10 хвилин до утворення пишної шапочки.
- Борошно просіяти та розділити на 2 частини.
- У чашу міксера скласти жовтки, сіль, цукор, ванільний цукор і збити 5 хвилин до отримання пишної білої маси.
- Далі взяти 1 частину борошна, додати жовткову суміш, що підійшла дріжджова суміш, перемішати, додати вершкове масло, апельсин цедру, перемішати і додати частинами борошно, що залишилося. Виходить дуже липка борошняна маса.
- Викласти масу на присипаний борошном стіл і почати заміс. Борошно не підсипати! Замішувати тісто доки воно не стане м’яким і не перестане липнути до рук.
- Тісто скачати в кулю, змастити олією, покласти в чашу, накрити рушником і поставити в тепле місце на 1-1.5 год для збільшення в об’ємі в 2 рази.
- Далі тісто розділити на 3-4 частини, кожну частину округлити в шар, накрити плівкою і залишити на столі на 10 хв.
- Взяти 1 частину, розкотити тонко в прямокут пласт 40 на 20 см, змастити вершковим маслом, укласти сухофрукти, скачати в рулет і накрити плівкою.
- Так само вчинити і з двома іншими частинами тіста.
- Рулет розрізати гострим ножем посередині вздовж, відступивши пару сантиметрів від початку. Закрутити спіраллю одну половинку рулету до початку, формуючи дно паски. Другу половинку закрутити спіраллю, піднімаючи та укладаючи поверх першої. Акуратно помістити паску у форму для випічки, накрити зверху плівкою і помістити в тепле місце на 40 хвилин.
- Випікати при 180 ° С 30-40 хвилин.
